Пирог картофджин: простое, но изысканное осетинское угощение
Пирог картофджин, одна из знаковых традиционных осетинских рецептов, завоюет сердца любителей сытной и вкусной еды своей несравненной начинкой из картофеля и сыра. Эта особенная кулинарная находка заключена в мягком дрожжевом тесте, которое делает пирог невероятно нежным и ароматным.
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
500 г пшеничной муки
250 мл тёплой воды или молока
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки растительного масла
Для начинки:
500 г картофеля
200 г осетинского сыра (бrynza или сулугуни)
50 г сливочного масла
Соль по вкусу
Приготовление, шаг за шагом
Для начала активируют дрожжи. Их нужно развести в тёплой воде или молоке с добавлением сахара и оставить на 10 минут. В это время просеять муку в большую миску, добавить соль и в центре сделать углубление. Затем влить дрожжевую смесь и растительное масло, замешивая мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накрыть его полотенцем и оставить на 1 час в тёплом месте.
Очистив картофель, его необходимо отварить до мягкости, после чего слить воду и превратить в пюре, добавив сливочное масло для нежности. К картофельному пюре натереть сыр, хорошо перемешать и при необходимости подсолить.
Когда тесто увеличится в объеме, поделить его на 2-3 части. Каждую часть раскатать в круг толщиной примерно 1 см. В центр выложить начинку, собрав края теста к центру и хорошо защипнув. После этого слегка расплющить "мешочек" ладонью, стараясь равномерно распределить начинку.
Разогреть духовку до 220°C и разместить пирог на противне, застеленном пергаментом. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки. По готовности смазать пирог сливочным маслом, чтобы он остался мягким.
Советы по подготовке
Для более воздушного теста можно использовать смесь молока и воды — это придаст ему мягкость и лёгкость.
Лучше всего подходит осетинский сыр, но можно использовать и сулугуни или брынзу, главное, чтобы сыр хорошо плавился.
Пирог рекомендуется подавать горячим с сметаной или лёгким овощным салатом, что идеально дополнит его сытность.
