Как выбрать полезное масло?
Советы от ведущего специалиста в области питания
Для начала стоит окунуться в историю вопроса. Всё началось в Париже, где французский фармацевт Ипполит М?ge-Мурье запатентовал продукт под названием маргарин. Его создание не было связано с гастрономическими изысками; этот вопрос был поднят по запросу армии Наполеона III, которая нуждалась в недорогом и питательном варианте масла для солдат.
Со временем маргарин вышел из казармы и стал привычным на столах обычных людей. С его популярностью поднялись и споры вокруг его полезности.
Как возник миф о вреде маргарина?
Первоначальные технологии производства маргарина включали гидрогенизацию, что привело к образованию трансжиров, оказавшихся крайне вредными для сосудов. Ещё в начале 2010-х уровень трансжиров мог достигать 20%.
К счастью, с 2018 года в производстве произошли изменения: теперь используется безопасный метод этерификации, что позволило снизить уровень трансжиров до 1% в современном маргарине. Таким образом, миф о вреде этого продукта стал устаревшим.
Масло, маргарин, топлёное или растительное что выбрать?
Выбор масла зависит от целей его использования:
- Для намазывания на хлеб: сливочное масло лучший выбор для любителей натурального вкуса.
- Для жарки и запекания: топлёное масло (гхи) или рафинированные растительные масла оптимально, так как они могут выдерживать высокие температуры.
- Для выпечки: традиционно лучшим вариантом считается маргарин.
- Для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями: современный маргарин, в отличие от сливочного масла, является более безопасным выбором.
Также важно знать о точках дымления масел, то есть температурах, при которых они начинают разлагаться:
- Рекордное авокадо масло около 300 C;
- Оливковое Extra Virgin лучше всего использовать в сыром виде при термической обработке оно теряет свои полезные свойства.
Итак, все масла имеют своё место в рационе ключевым является правильный подход к их использованию. Маргарин, вопреки устоявшимся мифам, потерял статус врага здоровья.