Насколько безопасен ванилин? Загадки искусственного ароматизатора
Искусственный ванилин действительно может быть получен из нефти, однако это не так уж страшно, как может показаться на первый взгляд.
Для начала стоит разграничить понятия. Настоящая ваниль это плод экзотической лианы из семейства орхидных, требующая особых условий для роста: стабильного тепла, высокой влажности и идеальной почвы. Однако настоящей проблемой является то, что данное растение практически не может опыляться самостоятельно. Необходима уникальная мексиканская пчела, способная справляться с этой задачей. В противном случае, опыление осуществляют вручную процесс, требующий больших усилий, что и объясняет высокую стоимость ванили.
После опыления плоды вырастают в течение девяти месяцев, оставаясь бесцветными и безвкусными. Настоящий аромат начинают развивать только после обработки: стручки обдают горячей водой, запускают процесс ферментации и медленно сушат, в результате чего формируется знакомый запах и кристаллы ванилина.
Однако важно отметить, что в свежей ванили отсутствует ванилин это вещество только появляется после сложной обработки глюкованилина, защитного компонента растения.
Синтетический ванилин, по большей части, получают из гваякола компонента, встречающегося в природе, отвечающего за дымные оттенки в виски, а также образующегося в кофе при обжарке. несмотря на то, что в его производственном цикле может участвовать нефть, данное сырье также является природным, а не ядовитым. Что следует запомнить: синтетический и натуральный ванилин представляют собой одну и ту же молекулу, и способ их получения не влияет на качество. Тем не менее, важно помнить, что разница между ними состоит в цене, доступности и количестве ручного труда. Главное обращать внимание на общий состав продукта и потреблять его в разумных пределах.