Тофу: универсальный ингредиент для кулинарных решений

Дмитрий Зотов, шеф-повар и совладелец нескольких популярных ресторанов Москвы, делится своим опытом использования тофу в кулинарии. Этот продукт, хотя и не является его любимым, вызывает уважение за свою универсальность, позволяя создавать невероятные блюда от супов до дим-самов.

Изготовление тофу

Технология приготовления тофу напоминает процесс производства сыра. Начинается все с соевых бобов, которые измельчаются и подвергаются термической обработке для нагрева. Затем?кость отцеживается, а полученная масса помещается в форму с грузом для отжатия. Это создает идеальную консистенцию, отличающуюся от мягкого упаковочного тофу, продаваемого в магазинах. Такой готовый продукт можно хранить в рассоле, улучшая его долговечность.

Кулинарные эксперименты с тофу

Тофу можно использовать в различных блюдах:

• Суп мисо: Бульон готовят на основе даси, в который добавляют светлую и темную пасту мисо, а также грибы и водоросли для насыщенности.
• Дим-самы: В качестве начинки можно использовать мелкорубленые грибы и размолотый тофу. Все это смешивается с крахмалом и специями, затем заворачивается в тесто и готовится на пару.
• Стейки: Кусочки тофу обваливают в крахмале и яйце, обжаривают до золотистой корочки, затем подают с соусами и овощами.

Сегодня можно даже встретить десерты на основе тофу, например, панна-котту с добавлением сиропа личи. Этот продукт обретает уникальную текстуру и вкус, оставаясь при этом нейтральным, что позволяет ему впитывать ароматы других ингредиентов.

Хотя тофу имеет уникальный вкус, он не всегда подходит для салатов из-за своей мягкой консистенции, что может привести к разрушению структуры блюда. Лучше всего использовать его в блюдах с яркими вкусами, чтобы подчеркнуть его тонкие нотки.

Тофу это настоящий кулинарный чуб, способный обогатить любую кухню своим универсальным характером.