Торт «Полёт»: Искусство советской кулинарии на вашем столе

20 февраля 2026, 22:54

Торт Полёт это знаковый советский десерт, который отличается от своего собрата Киевского отсутствием муки в коржах. Вместо этого здесь используется хрустящее ореховое безе с деликатным кремом Шарлотт, что делает его поистине уникальным.

Происхождение и уникальные особенности

Эта кулинарная жемчужина была разработана талантливым кондитером Беллой Шейнтовой в лаборатории комбината Черёмушки, в свою очередь став обладателем медали ВДНХ. Одним из главных отличий от Киевского является то, что в коржах Полёта используются исключительно белки, сахар и орехи, в то время как в Киевском добавляется мука.

Рецепты: классический и упрощённый

Ниже приведены два варианта приготовления классический по ГОСТу (крем Шарлотт) и упрощённый вариант с использованием сгущёнки.

Классический Полёт по ГОСТу

Коржи сушатся 2-3 часа, а крем готовится на желтках:

  • Для коржей: белки (170-220 г), сахар (320-350 г), арахис (130-180 г), ванилин.
  • Для крема: масло (200-220 г), сахар (200 г), молоко (130-150 мл), желтки (4-5 шт), коньяк (1 ст.л.).
  • Для декора: какао (1 ч.л.), немного безе для крошки.

Приготовление включает следующие шаги:

  • Коржи: Взбить белки до жестких пиков с постепенным добавлением сахара. Вмешать рубленый арахис.
  • Выпечка: На пергаменте сформировать два круга (20-23 см) и добавить мелкие безе. Сушить при 100C в течение 2-3 часов.
  • Крем: Смешать желтки, молоко и сахар, варить на медленном огне до загустения (не кипятить!). Охладить.
  • Сборка: Взбить размягченное масло, постепенно добавляя остывший сироп и коньяк. Промазать коржи и сделать декоративные узоры с помощью крема и какао.
  • Декор: Обсыпать стороны крошкой безе, украсить верх кремом и фигурками безе.

    • Упрощённый рецепт

    Быстрый и лёгкий вариант, идеальный для кулинаров-первокурсников:

    • Коржи: 5 белков, 270 г сахара, 100 г арахиса или кешью.
    • Крем: 200 г масла, 190 г сгущёнки, 1 ст.л. коньяка, какао для украшения.

    Приготовление включает:

  • Белки: Взбить с сахаром до жестких пиков, затем добавить орехи.
  • Выпекание: Сформировать два коржа и небольшой дополнительный, сушить при 100C в течение 2 часов.
  • Крем: Взбить масло со сгущёнкой и коньяком, смешать часть с какао для декора.
  • Сборка: Сложить торт и обсыпать боковые стороны крошкой.

    • Торт Полёт может похвастаться своим самодостаточным вкусом, однако современная интерпретация позволяет добавить чернослив или лимонную цедру для дополнительной свежести.

    Источник: Бодрый Баран
    Больше новостей на Magadan-news.ru