Готовим шах-плов с говурмой из сухофруктов в тандыре

Тандыры, выполненные из высококачественной белой шамотной глины, становятся настоящим украшением любого двора. Ручной обжиг и идеальная термостойкость делают их не только безопасными, но и эффективными для приготовления блюд в любое время года. Такие печи лучше всего устанавливать на ровную и твердую поверхность, что делает их идеальными для загородных домов, кафе и ресторанов, пишет канал.

Тандыр имеет высокую теплоемкость, а это значит, что он долго сохраняет тепло, позволяя экономить дрова. За один раз в тандыре можно приготовить 2-3 блюда, что делает его особенно популярным среди кулинаров.

Шах-плов: традиция Азербайджана

Шах-плов это не просто ужин, а настоящая кулинарная традиция Азербайджана, которая готовится на особые праздники. Это блюдо представляет собой рис, мясо, каштаны и сухофрукты, запеченные в тесте или лаваше. Хрустящая корочка, именуемая газмах, главный деликатес шах-плова, которую предпочитают многие гурманы.

Важно использовать только сырое мясо, чтобы все ингредиенты вобрали в себя насыщенный мясной сок. Подавая шах-плов, его часто выносят на стол, как торт, с эффектным фламбированием.

Приготовление шах-плова с говурмой из сухофруктов

Приготовление шах-плова требует терпения: в тандыре или духовке он томится не менее 3,5 часов. Рекомендуется использовать казан или другую чугунную посуду. Для теста понадобятся:

• 200 г пшеничной муки высшего сорта;
• 70 мл воды;
• 100 г мягкого сливочного масла;
• Соль по вкусу.

Сначала замесить тесто, накрыть его и оставить на 45 минут. Затем раскатать в тонкий пласт и укладывать в форму для запекания.

Для плова потребуются:

• 0,7 кг мяса (баранины или говядины);
• 0,7 кг длиннозерного риса;
• 1 луковица;
• 130 мл подсолнечного масла;
• 120 г кисло-сладкого соуса из слив;
• 0,5 ч. л. шафрана;
• 250 мл кипятка;
• 80 г сухофруктов (курага, изюм);
• 80 г каштанов;
• Соль и черный перец по вкусу.

Мариновать мясо с луком, соусом, солью и перцем, а затем готовить по слоям, начиная с теста, риса, сухофруктов, мяса и снова риса. Накрыть тестом, смазать маслом и отправить в предварительно разогретый тандыр на 3-3,5 часа.

А для гарнира понадобится:

• 2 ст. л. сливочного масла;
• 50 г кураги и изюма;
• 50 г очищенных грецких орехов;
• 2 ст. л. воды.

На сковороде растопить масло, добавить сухофрукты и орехи, потушить до размягчения. Подавать как гарнир к шах-плову или украсить им собственное блюдо. Приятного аппетита!