Традиционная щедрая кутья: сокровищница рецептов и символов
Кутья это не просто каша из цельнозерновых злаков, но и настоящее искусство, которое развитие летами. Это блюдо, в которое можно добавить сухофрукты или орехи, имеет множество вариаций, зависящих от региона и семейной традиции. В разных уголках славянских стран можно встретить рецепты на основе пшеницы или риса, в зависимости от предпочтений хозяйки. Чаще всего кутью готовят с медовым сиропом, но вполне возможно заменить его узваром, виноградным соком или даже вином. Поэтому определить правильную кутью невозможно, так как существуют свои устоявшиеся традиции, которые следует уважать, сообщает Еда от ШефМаркет.
Эту кашу традиционно готовят в канун Рождества, Новый год и на Крещение. В восточнославянских традициях особенным праздником считается щедрый вечер 13 января, когда на столе обязательно появляется пшеница. На протяжении веков называли её щедрой, ведь чем богатее состав тем более благоприятным будет грядущий год.
Рецепт щедрой кутьи
Каждый ингредиент кутьи имеет свое символическое значение, и выбор компонентов требует особого подхода. Мужчины, например, собирают чистую воду, как символ безгрешности, а женщины выбирают зерно, воплощающее возрождение. Обязательные элементы это мак, символизирующий достаток, и мед, отвечающий за здоровье.
Для приготовления понадобятся:
- 400 г пшеничной крупы;
- 200-250 г мака;
- 150 г очищенных грецких орехов;
- 100 г изюма;
- 50 г меда;
- 750 мл молока.
Этапы приготовления:
- Замочить пшеницу в чистой воде на ночь или на 3-4 часа.
- Промыть крупу и сварить в большой кастрюле на слабом огне в молоке (или воде) до готовности (1-2 часа), периодически помешивая.
- Когда кутья готова, оставить её остывать. Мак залить кипятком и довести до кипения, после выключить.
- Запарить изюм на 10 минут и откинув на дуршлаг, отделить хвостики.
- Измельчить мак и орехи.
- Смешать остывшую пшеницу с маком, орехами и изюмом. Мед разбавить тёплой водой и аккуратно влить в кутью, подкорректировав по вкусу с сахаром.
- Тщательно перемешать и подавать в глубокой миске.
Пусть эта волшебная кутья станет центральным блюдом вашего праздника и символом счастья в новом году!