Как приготовить идеальную пиццу с воздушными бортиками

Приготовление домашней пиццы часто становится настоящим испытанием для многих кулинаров. Подходящий рецепт теста, которое было бы и легким, и вкусным, - настоящая находка. Мы представляем вам проверенные рекомендации для создания идеальной пиццы с нежными бортиками.

Необходимые ингредиенты

Тесто:

• Пшеничная мука высшего сорта - 130 г
• Цельнозерновая мука - 1520 г (примерно столовая ложка)
• Оливковое масло - 1015 г (столовая ложка)
• Сахар - 6 г (чайная ложка с горкой)
• Соль - 3 г (половина чайной ложки)
• Дрожжи - 23 г (половина чайной ложки)
• Вода - 85 г (пять столовых ложек)

Соус:

• Томатная паста - 5 г (чайная ложка)
• Чеснок - 2 г (треть зубчика)
• Сахар - 3 г (по вкусу)
• Соль - 0.5-1 г (по вкусу)
• Орегано - треть чайной ложки
• Базилик сушеный - две трети чайной ложки
• Вода - 3550 г (две-три столовые ложки)

Начинка:

• Моцарелла - 100130 г
• Колбаса - 40 г (например, сервелат)
• Соль - 3 г (по вкусу)

Приготовление теста и соуса

Для начала необходимо замесить тесто. Важно, чтобы соль добавлялась в самом конце, иначе она может нейтрализовать действие дрожжей. В глубокой емкости смешиваются вода, масло, сахар, цельнозерновая мука и дрожжи. Постепенно добавляется мука высшего сорта. При этом тесто должно быть мягким и слегка липким, как губка. После замеса тесто оставляется в холодильнике на 15-20 минут.

После отстоя тесто в холодильнике, его нужно аккуратно вымесить, добавив немного масла, чтобы избежать прилипания. Затем оставьте тесто в холодильнике ещё на 1236 часов для медленного брожения, благодаря которому тесто будет легким и легко усваиваемым.

Сборка и выпечка пиццы

После завершения брожения тесто аккуратно раскатывается на противне, присыпанном цельнозерновой мукой. Для соуса смешиваются все ингредиенты, даются настояться на минимальном огне. Моцареллу нарежьте и сушите на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

На готовую основу для пиццы наносится соус, выкладываются ломтики моцареллы и нарезанная колбаса. Перед выпечкой бортики следует смазать оливковым маслом. Духовку разогревают до 250C и выпекают пиццу, пока бортики не станут золотистыми. Готовую пиццу стоит сразу же смазывать оливковым маслом перед подачей.