ТВ-3 собрал киноблогеров в итальянском ресторане Officina, чтобы познакомить их с авторским сетом шеф-повара Пьера Карбонара. Идея меню родилась во время съёмок третьего сезона проекта «Особенности национальной кухни» в Архангельске.
Северные продукты в итальянском прочтении
Карбонара вдохновило сочетание, привычное для северной кухни: рыба, картофель и икра. Шеф переосмыслил простые ингредиенты в итальянской и французской традициях, сделав ставку на их естественный вкус.
Главное блюдо сета — треска с тонкими хрустящими ломтиками картофеля Помм Анна, соусом берблан и красной икрой. Часть рыбы приготовлена в стиле baccal? mantecato: её взбивают до нежной кремовой текстуры.
Фокачча и десерты
К блюдам подали комплимент от шефа — фокаччу с овощным соусом. Завершили ужин канноли и меренговый рулет. Гости высоко оценили меню, а среди блюд, которые захотелось попробовать отдельно, отметили тартар.
Officina находится в районе Китай-города. Ресторан небольшой, поэтому столик лучше бронировать заранее.