Торговые сети и рестораны всё активнее сближаются на рынке готовой еды. Как распределить ответственность и доходы между участниками, обеспечить качество продукции и не потерять особенности ресторанного сервиса — эти вопросы обсудили представители отрасли и Минпромторга на сессии «ПИР Экспо», организованной АКОРТ и ОСИГ.
Общие правила для растущего рынка
По оценкам председателя АКОРТ Станислава Богданова, в прошлом году продажи готовой еды в торговых сетях увеличились на 30%, а ресторанная доставка — почти на 22%. Бизнес-модели пересекаются, поэтому рынку важно договориться о понятных условиях сотрудничества.
Минпромторг дорабатывает проект ГОСТа на готовую еду с учётом замечаний Минсельхоза. Предполагается, что торговые сети смогут закреплять соблюдение стандарта в договорах с поставщиками. К обсуждению требований привлечены представители отрасли, Роспотребнадзора и профильных ведомств.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров обратил внимание на разницу в регулировании торговли и ресторанного бизнеса. Вопрос о понятии «фудсервис», которое может охватить и готовую еду, изучают Минэкономразвития и Высшая школа экономики. По мнению Бухарова, сотрудничество с рестораторами поможет сетям развивать категорию без масштабных вложений в собственные кухни.
Удобство, качество и новые форматы
В Х5 происходящее назвали сближением двух отраслей: ресторанные бренды появляются в магазинах, а ритейлеры развивают кафе и гибридные пространства. Для покупателей это способ сэкономить время, для компаний — возможность диверсифицировать бизнес и эффективнее использовать кухни.
Участники дискуссии подчеркнули: главным условием роста остаются безопасность и стабильное качество — от выбора сырья до охлаждения, упаковки и доставки. По словам Ольги Фельдт из группы компаний «Лента», 69% покупателей сочетают домашнюю и готовую еду. При этом ожидания аудитории изменились: вместо простого блюда в упаковке люди хотят получить вкус, сопоставимый с ресторанным.
Рестораторы также видят перспективу в партнёрстве с торговлей. Исполнительный директор Maison Dellos Юрий Бабура привёл в пример сеть кафе на автозаправках, которую холдинг развивает совместно с Petrol: сейчас она насчитывает 280 точек.
Участники встречи считают, что объединение ритейла и общепита продолжится. Конкурентное преимущество получат проекты, способные сочетать удобство, широкий выбор, ресторанный вкус и надёжный контроль качества.