Метод су-вид кажется профессиональным, но освоить его можно и на домашней кухне. Достаточно поместить продукты в вакуумный пакет и готовить при точно заданной температуре. Процесс проходит почти без участия повара: блюдо сложно передержать, а пока техника работает, можно заняться другими делами.
Вакуумный ящик для домашней кухни
Выдвижной вакуумный ящик ASKO высотой 14 см разработан для установки вместе с пароконвектоматами этой серии шириной 45 или 60 см. Он подходит не только для подготовки продуктов к приготовлению су-вид, но и для упаковки, хранения и порционирования.
Настройки под разные продукты
Сенсорная панель помогает выбрать степень вакуумирования с учётом текстуры ингредиентов. Для мяса обычно подходит более интенсивная откачка воздуха, а для нежных фруктов — щадящий режим, который помогает сохранить их форму.
Насыщенный вкус и естественная текстура
В герметичной упаковке продукты готовятся в собственном соку, сохраняя аромат, цвет и сочность. Мясо может стать мягким и нежным, овощи — не развариться и остаться слегка хрустящими, а фрукты — превратиться в основу для необычного десерта. Су-вид подходит для мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов, сообщает Дзен-канал "Аsko".
При таком способе приготовления часто требуется меньше соли, а продукты не контактируют напрямую с водой. Это делает су-вид удобным вариантом для разнообразного меню, в том числе диетических и вегетарианских блюд.