Яблочный пирог с карамелью: рецепт с хрустящей основой и мягкой начинкой

Для пирога диаметром 24 см яблоки сначала слегка обжаривают, а песочную основу выпекают без начинки: так она меньше размокает. Карамель добавляют в два этапа — часть до выпечки, остаток после. На приготовление с учётом охлаждения теста уйдёт около полутора часов. **Ингредиенты** Для теста: 250 г муки, 120 г холодного сливочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотка соли. Для начинки: 800 г кисло-сладких яблок, 100 г сахара, 80 мл сливок жирностью 20%, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. корицы и 1 ст. л. лимонного сока. Для выпечки подойдёт форма диаметром 24 см. Плотные сорта, например антоновка или симиренко, лучше сохраняют форму; рыхлые могут развариться. **Приготовление** 1. Нарежьте масло кубиками и охладите в морозильной камере 10 минут. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль, быстро разотрите с маслом до крошки. Добавьте яйцо, замесите тесто примерно за минуту, заверните и уберите в холодильник на 30 минут. Долгое вымешивание может сделать корж жёстким. 2. Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции. Очистите яблоки, нарежьте дольками толщиной около 0,5 см и перемешайте с лимонным соком. 3. Для карамели насыпьте сахар в сухую сковороду с толстым дном. Нагревайте на среднем огне, не перемешивая ложкой, а слегка покачивая сковороду. Когда сахар расплавится и станет янтарным, тонкой струёй влейте тёплые сливки — смесь будет пениться. Добавьте масло и размешайте. Если карамель схватилась комками, прогрейте её минуту на слабом огне. Не доводите сахар до тёмно-коричневого цвета: такая карамель горчит. 4. Раскатайте тесто между листами пергамента в круг около 30 см. Переложите в форму, сформируйте бортики высотой 3 см и наколите дно вилкой. Выпекайте 10 минут. 5. Обжарьте яблоки с корицей на сухой сковороде 4 минуты, чтобы они слегка размягчились. Разложите их на корже, полейте половиной карамели и выпекайте ещё около 25 минут. Готовый пирог полейте оставшейся карамелью. Дайте выпечке остыть не менее 40 минут: горячие куски хуже держат форму, а карамель растекается. Пирог можно подать с мороженым или густой сметаной. При комнатной температуре его хранят до 12 часов, затем — в холодильнике при +2…+6 °C не более 2–3 суток. Порционные куски можно заморозить на срок до месяца и разморозить в холодильнике. Для вариации замените яблоки плотными грушами, а корицу — щепоткой молотого имбиря. В тесто также можно добавить 40 г молотых грецких орехов, уменьшив количество муки на 40 г. Без карамели яблоки посыпают смесью из 3 ложек сахара и корицы.