Борщ с томатной пастой: рецепт на 3 литра и советы для насыщенного цвета

Томатная паста помогает сделать вкус борща более насыщенным, а свекольную заправку — ярче. Для кастрюли на 3 литра понадобятся две столовые ложки пасты с горкой; свеклу тушат с уксусом и сахаром, чтобы сохранить её вкус и цвет. На приготовление уйдёт около 2,5 часа, примерно 30 минут из них — активная работа. ### Ингредиенты - Говядина на кости — 500 г (или свинина) - Вода — 3 л - Свёкла — 2 средние, около 300 г - Картофель — 4 средние штуки - Белокочанная капуста — 300 г - Лук — 1 крупная головка - Морковь — 1 крупная - Томатная паста — 2 ст. ложки с горкой - Растительное масло — 3 ст. ложки - Чеснок — 2 зубчика - Лавровый лист — 1 шт. - Уксус 9% — 1 ч. ложка - Соль, чёрный перец и сахар — по вкусу ### Как приготовить 1. Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, убавьте нагрев и варите бульон 90 минут при слабом кипении под приоткрытой крышкой. 2. Пока варится мясо, натрите свёклу и морковь на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. 3. Обжаривайте свёклу на разогретом масле 5 минут. Добавьте пасту, щепотку сахара и уксус, затем тушите ещё 10–15 минут — до мягкости, не доводя до разваривания. 4. Отдельно обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте вместе 5–7 минут. 5. Выньте мясо из бульона, отделите от кости, нарежьте и верните в кастрюлю. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 15 минут. 6. Положите нашинкованную капусту и варите 5 минут. 7. Добавьте свекольную заправку и лук с морковью. Посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите ещё 5 минут. 8. Выключите огонь, добавьте измельчённый чеснок и зелень. Накройте кастрюлю и оставьте борщ настаиваться на 20 минут. ### Полезные приёмы Перед добавлением к свёкле прогрейте томатную пасту около минуты на масле: так, согласно описанию рецепта, уходит резкий кисловатый привкус и проявляется томатная сладость. Соль лучше добавлять ближе к концу варки: за 90 минут часть воды может выкипеть, из-за чего бульон легко пересолить. Храните борщ в холодильнике при температуре 2–6 °C не более 3 суток.