От «Павловой» до «Кровавой Мэри»: 10 блюд с женскими именами и историями
Знакомые названия иногда хранят неожиданные истории. За десертами, выпечкой и даже коктейлями с женскими именами стоят королевы, артистки и героини кулинарных легенд. Вот десять таких примеров.
Десерты и выпечка
«Павлова». Воздушное безе со сливками и фруктами названо в честь балерины Анны Павловой. Австралия и Новая Зеландия до сих пор спорят, где появился десерт: обе версии связывают его создание с гастролями артистки в 1920-х годах.
Шарлотка. У названия несколько объяснений: его связывают с королевой Шарлоттой, английским словом charlyt или немецкими пекарнями в России. Когда-то шарлоткой называли хлебный пудинг, а сегодня — прежде всего яблочный пирог.
Мадлен. Французское печенье в форме ракушки, по одной из легенд, испекла горничная Мадлен Польмье. Всемирную славу десерту принес роман Марселя Пруста: у героя вкус мадленки вызывает поток детских воспоминаний.
Персик Мельба. Огюст Эскофье придумал сочетание персиков, малинового соуса и ванильного мороженого в честь оперной певицы Нелли Мельбы. Её имя получил и хрустящий тост «Мельба».
Бисквит королевы Виктории. Простой торт с малиновым джемом и сливками связывают с любимым угощением британской королевы к чаю.
Груша «Прекрасная Елена». Десерт из груши, шоколадного соуса и мороженого Огюст Эскофье создал под впечатлением от оперетты Оффенбаха. Его связывают с певицей Гортензией Шнайдер, исполнившей главную роль.
Пикантные блюда и напитки
Блинчики «Сюзетт». Тонкие блины с апельсиновым соусом иногда фламбируют. По одной версии, десерт приготовили для принца Уэльского и назвали в честь его спутницы Сюзетт; по другой — в честь актрисы Сюзанны Рейхенберг.
«Кровавая Мэри». Коктейль из водки и томатного сока связывают с несколькими женщинами — от королевы Марии Тюдор до актрисы Мэри Пикфорд. Его раннее название, «Красный молот», не прижилось.
Картофель «Анна». Тонкие ломтики картофеля запекают со сливочным маслом до золотистой корочки. Блюдо XIX века приписывают шеф-повару Адольфу Дюглере; возможно, оно названо в честь Анны Делион.
Пицца «Маргарита». Популярная легенда гласит, что в 1889 году пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил её для королевы Маргариты Савойской, используя цвета итальянского флага. Историки кулинарии оспаривают эту версию.
За некоторыми названиями стоят подтверждённые факты, за другими — красивые, но спорные легенды. Именно это делает гастрономическую историю такой увлекательной.