Тёплый салат из баклажанов и перца: рецепт с румяными овощами и лёгким хрустом

Чтобы баклажаны подрумянились, а перец не потерял форму, овощи для этого тёплого салата обжаривают отдельно. Рецепт рассчитан на 4–5 порций; при увеличении количества готовьте в широкой посуде или партиями, иначе овощи будут тушиться в выделившейся влаге. ### Ингредиенты - баклажаны — 600 г; - сладкий перец — 350 г; - красный лук — 100 г; - петрушка — 25 г; - растительное масло — 45 мл; - соевый соус — 20 мл; - лимонный сок — 20 мл; - мёд — 10 г; - чеснок — 1 зубчик. ### Приготовление 1. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной около 2 см, перец — широкими полосками, лук — перьями. Смешайте соевый соус, лимонный сок, мёд и измельчённый чеснок. 2. Хорошо разогрейте широкую сковороду. Обжаривайте баклажаны в две партии по 6–8 минут, чтобы кусочки успели подрумяниться, а не размякли от тесноты. 3. Отдельно готовьте перец с луком 5–6 минут. Они должны стать мягче, но сохранить форму. 4. Соедините горячие овощи, снимите сковороду с огня и сразу добавьте заправку. Осторожно перемешайте. 5. Через 10 минут вмешайте рубленую петрушку. Подавайте салат тёплым или охладите в холодильнике в течение часа. Баклажаны должны быть мягкими внутри и румяными снаружи, а перец — сохранять лёгкий хруст. На дне не должно оставаться много масла или воды. Не ориентируйтесь только на цвет корочки: проверьте готовность баклажанов внутри. Не солите овощи в начале жарки — соль вытягивает влагу; учитывайте, что соевый соус уже солёный, и пробуйте салат перед дополнительной приправой. Петрушка может потемнеть, если долго нагревать её. При подаче можно добавить кунжут или грецкие орехи — так они не успеют размокнуть. Салат хранится в холодильнике до двух суток. Перед подачей дайте ему согреться до комнатной температуры и перемешайте заправку. Для охлаждения большой порции разложите блюдо по неглубоким контейнерам.