Кофе в Японии — это не просто напиток, а настоящая культурная практика, отражающая стремление к качеству и вниманию к деталям. Сегодня это искусство охватывает всё: от традиционных киссатэн до современных методов приготовления, таких как дрип-пакеты и воронка Hario V60.
Исторический путь японского кофе
Первое знакомство Японии с кофе произошло в XVII веке, когда напиток был завезён из Голландии. Однако настоящая популярность пришла лишь с открытием страны в 1800-х годах. В 1888 году в токийском парке Уэно открылась первая киссатэн, что стало ярким символом начала кофейной эры. За короткий срок эти заведения стали местом притяжения для творческой интеллигенции Японии, пишет канал "Poetti ".
Киссатэн быстро завоевала популярность, однако их существование было недолгим. В 1933 году Тадао Уэсима открыл кофейню в Кобе, что стало началом новой волны в кофейной культуре Японии. После Второй мировой войны, в 1960-х, Япония вновь возвращается на кофейный рынок и предлагает инновацию — готовый кофе в банках, который стал мировым хитом.
Современные методы заваривания
Среди основных методов заваривания, ставших популярными в начале ХХ века, выделяется сифон, русская кофейня с уникальной системой, которая позволяет контролировать каждый этап приготовления напитка. Также стоит отметить метод nel drip — хлопковый фильтр, который используется до сих пор и придаёт кофе исключительный вкус и текстуру.
В 2004 году появляется Hario V60 — воронка, ставшая символом японской кофейной школы. Благодаря особой конструкции, она позволяет достичь идеального баланса во вкусе, что делает её любимой среди бариста по всему миру.
Японские сорта кофе и новые традиции
Япония также активно развивает своё собственное производство кофе. Начав с первого куста на Окинаве в начале XX века, сегодня новые фермерские хозяйства в префектурах Кагосима и Окинава экспериментируют с редкими сортами арабики, такими как Typica Red и Geisha. Эти сорта становятся предметом коллекционирования из-за их качества и высокой стоимости — до $1200 за килограмм на аукционах.
Одной из современных кофейных традиций является медленное заваривание, особенно популярное в Киото. Вода, просачиваясь через кофе на протяжении 8–12 часов, создаёт насыщенный и сладковатый концентрат с минимальной кислотностью, что особенно привлекает ценителей холодных напитков.
