6 главных ошибок на домашней кухне, которые могут стоить здоровья
20 октября во всем мире свой профессиональный праздник отмечают повара. В честь этой даты Управление Роспотребнадзора по Магаданской области напоминает: кухня это место повышенной санитарной опасности.
Проверьте себя: не совершаете ли вы классические ошибок?
1 Дегустация сырого теста и фарша
Сырое тесто на яйцах, домашний фарш или маринованное мясо могут содержать сальмонеллу и кишечную палочку. Пробовать их на соль до термической обработки прямой путь к острому кишечному отравлению.
2 Разморозка мяса на столе при комнатной температуре
При +20 C на поверхности куска мяса бактерии размножаются в геометрической прогрессии, пока внутри оно еще ледяное.
Как правильно: размораживайте продукты только в холодильнике на нижней полке, в холодной воде (меняя ее каждые 30 минут) или в микроволновой печи непосредственно перед готовкой.
3 Использование одного ножа и одной доски для всего
Нарезали сырую курицу, тут же этим же ножом покрошили овощи для салата и салат стал опасным.
Как правильно: заведите цветовую кодировку: красная доска для сырого мяса и птицы, зеленая для овощей и фруктов, синяя для рыбы.
4 Пробовать продукт, чтобы понять, не испортился ли он
Запах может быть обманчив. Бактерии, вызывающие ботулизм или тяжелые токсикоинфекции, не всегда меняют вкус и аромат еды. Если срок годности истек или банка вздулась продукт отправляется в мусорное ведро без дегустаций.
5 Охлаждение горячей еды сразу в холодильнике
Большую кастрюлю горячего борща, поставленную в холодильник, называют бактериальной бомбой. Она не только портит компрессор холодильника, но и повышает температуру внутри камеры. Из-за этого соседние продукты (например, молочные) оказываются в зоне риска (+5+15 C), где бактерии размножаются быстрее всего.
Как правильно: делите еду на небольшие порции, остужайте под крышкой при комнатной температуре не более 12 часов и только потом убирайте в холод.
6 Недожаренная птица и рубленое мясо
Золотистая корочка на котлете или куриной ножке не гарантирует безопасности внутри.
Как правильно: цвет не является надежным индикатором готовности. Используйте пищевой термометр: безопасная температура внутри для птицы 74 C, для рубленого мяса и фарша 71 C.
Важно: Мойте руки с мылом не только перед началом готовки, но и после контакта с сырым мясом, яйцами и рыбой. Это самое простое и эффективное правило профилактики инфекций.
Пусть домашняя кулинария приносят только радость и пользу!
#Санпросвет
#Роспотребнадзор_Магадан