6 главных ошибок на домашней кухне, которые могут стоить здоровья
20 октября во всем мире свой профессиональный праздник отмечают повара. В честь этой даты Управление Роспотребнадзора по Магаданской области напоминает: кухня — это место повышенной санитарной опасности.
Проверьте себя: не совершаете ли вы классические ошибок?
1 «Дегустация» сырого теста и фарша
Сырое тесто на яйцах, домашний фарш или маринованное мясо могут содержать сальмонеллу и кишечную палочку. Пробовать их на соль до термической обработки — прямой путь к острому кишечному отравлению.
2 Разморозка мяса на столе при комнатной температуре
При +20 °C на поверхности куска мяса бактерии размножаются в геометрической прогрессии, пока внутри оно еще ледяное.
Как правильно: размораживайте продукты только в холодильнике на нижней полке, в холодной воде (меняя ее каждые 30 минут) или в микроволновой печи непосредственно перед готовкой.
3 Использование одного ножа и одной доски для всего
Нарезали сырую курицу, тут же этим же ножом покрошили овощи для салата — и салат стал опасным.
Как правильно: заведите цветовую кодировку: красная доска — для сырого мяса и птицы, зеленая — для овощей и фруктов, синяя — для рыбы.
4 Пробовать продукт, чтобы понять, не испортился ли он
Запах может быть обманчив. Бактерии, вызывающие ботулизм или тяжелые токсикоинфекции, не всегда меняют вкус и аромат еды. Если срок годности истек или банка вздулась — продукт отправляется в мусорное ведро без дегустаций.
5 Охлаждение горячей еды сразу в холодильнике
Большую кастрюлю горячего борща, поставленную в холодильник, называют «бактериальной бомбой». Она не только портит компрессор холодильника, но и повышает температуру внутри камеры. Из-за этого соседние продукты (например, молочные) оказываются в «зоне риска» (+5…+15 °C), где бактерии размножаются быстрее всего.
Как правильно: делите еду на небольшие порции, остужайте под крышкой при комнатной температуре не более 1–2 часов и только потом убирайте в холод.
6 Недожаренная птица и рубленое мясо
Золотистая корочка на котлете или куриной ножке не гарантирует безопасности внутри.
Как правильно: цвет не является надежным индикатором готовности. Используйте пищевой термометр: безопасная температура внутри для птицы — 74 °C, для рубленого мяса и фарша — 71 °C.
Важно: Мойте руки с мылом не только перед началом готовки, но и после контакта с сырым мясом, яйцами и рыбой. Это самое простое и эффективное правило профилактики инфекций.
Пусть домашняя кулинария приносят только радость и пользу!
#Санпросвет
#Роспотребнадзор_Магадан
