Классический винегрет — далеко не единственный вариант знакомого салата. Запечённые овощи отлично сочетаются с рыбой, копчёной уткой, мочёными яблоками и маринованными грибами. Вот пять идей, которые помогут взглянуть на привычное блюдо по-новому.
Необычные сочетания
С килькой и хреном. Запеките отдельно свёклу и морковь, нарежьте вместе с маринованными огурцами, заправьте смесью винного уксуса, масла, мёда, красного лука, тимьяна и чеснока. Подавайте с очищенной килькой, украсив обжаренной хрустящей соломкой из хрена и микрозеленью.
С мочёным яблоком. Запечённую свёклу, отварной картофель, морковь, солёный огурец, яблоко и красный лук нарежьте кубиками, добавьте зелёный горошек. Для соуса взбейте рассол квашеной капусты с яблочным уксусом, горчицей и мёдом, постепенно вливая масло. Заправьте салат и дополните нерафинированным подсолнечным маслом.
Запечённые овощи и дымный аромат
Из овощей в золе. Свёклу и морковь заверните в фольгу и запеките в горячей золе, а затем ненадолго верните на угли для лёгкого аромата дыма. Картофель отварите, горошек бланшируйте. Нарежьте овощи и огурцы, смешайте с луком и укропом. Свёклу добавьте в конце, предварительно перемешав с небольшим количеством масла. Заправьте смесью масла, яблочного уксуса, лимонного сока, горчицы и сахара.
С копчёной уткой. Утиную грудку натрите солью, перцем и чесноком, выдержите в холодильнике, затем закоптите на ольховой стружке и нарежьте тонкими ломтиками. Запечённые свёклу, картофель и морковь соедините с бочковыми огурцами, горошком и красным луком. Добавьте соус из оливкового масла, бальзамического уксуса, апельсинового сока, мёда и дижонской горчицы. Сверху выложите утку.
С грибной ноткой
С маринованными груздями. Запечённые свёклу, картофель и морковь нарежьте кубиками, смешайте с солёными огурцами, красным луком, консервированным и бланшированным зелёным горошком. Заправьте ароматным маслом, приправьте солью и перцем. Подавайте с маринованными груздями, луком и петрушкой.
