Нежный соус из йогурта и свежей зелени легко сделать водянистым — достаточно взять слишком жидкую основу или добавить лимонный сок без меры. Чтобы заправка получилась густой и ароматной, выбирайте плотный йогурт, тщательно обсушивайте укроп и вводите кислоту постепенно.
Ингредиенты и подготовка
Для небольшой миски соуса понадобится 300 г натурального йогурта без сахара, 20 г укропа, половина небольшого зубчика чеснока, 10–20 мл лимонного сока, чайная ложка растительного масла, соль и перец. Приготовление займёт около 15 минут, а затем соусу желательно настояться в холодильнике ещё 20 минут.
Если йогурт кажется жидким, переложите его в сито, застеленное чистой тканью, и оставьте в холодильнике на 20–40 минут. Не отжимайте массу: так она может стать неоднородной. Укроп промойте, стряхните воду и хорошо обсушите полотенцем. Удалите грубые стебли, а нежные веточки мелко порубите ножом.
Смешайте и отрегулируйте вкус
Соедините йогурт с укропом, солью, перцем и растительным маслом. Чеснок натрите или разотрите с щепоткой соли. Добавляйте его понемногу: после настаивания вкус станет ярче. Перемешайте ингредиенты венчиком, не взбивая слишком интенсивно.
Лимонный сок влейте сначала в небольшом количестве — около 10 мл. Перемешайте и оцените густоту и вкус, а затем при необходимости добавьте ещё. Если хочется лёгкого цитрусового аромата без лишней кислоты, используйте немного цедры без белого слоя.
Подача и хранение
Накройте соус и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы вкусы успели соединиться. Перед подачей перемешайте. Заправка хорошо сочетается с запечёнными овощами, картофелем, рыбой и несладкими лепёшками. Для более плотного вкуса часть йогурта можно заменить сметаной; кефир, напротив, сделает соус жидким.
Храните соус в чистом закрытом контейнере при температуре не выше 4 °C и готовьте столько, сколько планируете использовать за один-два дня. Не оставляйте его при комнатной температуре дольше двух часов. Если появились плесень, посторонний запах или признаки порчи, продукт следует выбросить.
