Жар от углей, аромат мяса и свежей зелени — мцвади превращает обычный пикник в маленькое грузинское застолье. Здесь не нужны сложные маринады: главную роль играют качественная свинина, правильный огонь и пряная аджика.
Минимум ингредиентов — максимум вкуса
Для приготовления понадобятся:
- 3 кг охлаждённой свиной шеи или корейки с тонкими прожилками жира;
- 3,5 ч. л. сухой аджики;
- 3 ст. л. растительного масла.
Мясо нарезают поперёк волокон крупными кусками размером около 4–5 см. Затем перемешивают с аджикой и маслом, чтобы пряная смесь равномерно покрыла каждый кусочек. Долгое маринование не требуется: соль можно добавить перед жаркой или уже на углях.
Как добиться румяной корочки
Для аромата лучше всего подойдут угли из виноградной лозы. Её могут заменить дрова фруктовых деревьев — например, яблони, вишни или груши. Хвойные породы использовать не стоит: они способны придать мясу горьковатый привкус.
Когда дрова прогорят, а угли покроются лёгким слоем пепла, шампуры размещают примерно в 3–4 см от жара. В первые минуты мясо часто поворачивают — примерно каждые 30–40 секунд. Затем переворачивают реже и жарят до готовности. Обычно на это уходит 15–20 минут, но время зависит от жара и размера кусков.
Подача по-грузински
Готовое мясо снимают на блюдо, добавляют тонко нарезанный лук и свежую зелень — например, кинзу и базилик. Мцвади накрывают лавашом и оставляют на 5–7 минут: за это время мясо немного отдохнёт и пропитается ароматами.
К шашлыку подают свежие овощи, соусы ткемали и сацебели, зелень и сыр. Такой способ приготовления раскрывает вкус мяса без тяжёлого маринада и превращает простое блюдо в щедрое угощение для компании.