Ферментированные овощи — не только квашеная капуста. Морковь, цветная капуста, кабачок и сладкий перец тоже могут стать хрустящей закуской с приятной кислинкой. Для первой попытки достаточно небольшой банки и простого рассола: уксус и сахар не понадобятся — вкус формируется благодаря молочнокислому брожению.
Что понадобится
Для банки объёмом 1,5 литра возьмите:
- 1 среднюю морковь, 200–250 г цветной капусты, 1 сладкий перец и небольшой кабачок;
- 1–2 зубчика чеснока и 4–5 горошин чёрного перца;
- около 700 мл питьевой воды и соль из расчёта 30 г на литр.
Точное количество овощей и рассола зависит от нарезки и плотности укладки. Соль лучше взвесить, а не отмерять ложкой. Понадобятся чистая банка и груз, который удержит овощи под жидкостью.
Как проходит ферментация
Вымойте банку, крышку, груз и овощи. Морковь нарежьте кружочками или брусочками, перец — полосками, цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Крупная нарезка помогает сохранить хруст.
Растворите соль в воде. Если вода была кипячёной, сначала остудите её. На дно банки положите чеснок и перец, затем слоями добавьте овощи. Укладывайте плотно, но не утрамбовывайте. Залейте рассолом, оставив немного места сверху, и прижмите грузом: овощи должны полностью оставаться под жидкостью.
Поставьте банку на тарелку в затенённое место при комнатной температуре. Не закручивайте её герметично: во время брожения выделяется газ. Проверяйте уровень рассола. Пузырьки, помутнение жидкости и лёгкий кисловатый запах обычно сопровождают процесс. Через несколько дней можно попробовать овощи чистой вилкой: готовность определяют по вкусу, а не только по календарю.
На что обратить внимание
- Если рассола не хватает, долейте свежий раствор той же концентрации, а не обычную воду. Чтобы жидкость не переливалась, поставьте банку на тарелку.
- При появлении цветной или пушистой плесени, гнилостного запаха либо выраженной слизистости заготовку следует выбросить целиком.
- Готовые овощи храните в холодильнике, доставайте чистым прибором. Это не заготовка для хранения в кухонном шкафу.
В результате получается кислая, ароматная закуска: морковь и цветная капуста сохраняют плотность, а перец может стать мягче. Начинать удобнее с небольшой порции и проверенного рецепта, не меняя произвольно количество соли и условия хранения.
