Секрет их нежности кроется в трёх простых приёмах, которые превращают обычные продукты в лакомство с лёгкой «тающей» текстурой.
Многие думают, что без фарша не получить сочности, но яичные котлеты ломают стереотипы. Всё дело в правильном сочетании компонентов и соблюдении этапов приготовления.
Ингредиенты для основы
Понадобится: 4–5 варёных яиц, треть белого батона, 1 сырое яйцо, чайная ложка сливочного масла. Для аромата — зелень, лук, специи. Панировочные сухари и масло для жарки завершают список. Секрет пышности: разделяй и властвуй
Первая хитрость — разделить варёные яйца на белки и желтки. Желтки растирают с маслом до кремовой консистенции, а белки нарезают кубиками. Эта манипуляция придаёт котлетам слоистую структуру. Второй шаг — замочить хлеб в молоке: он впитывает влагу, как губка, и не даёт фаршу стать сухим.
Почему фарш должен «отдохнуть»
После смешивания всех компонентов массу отправляют в холодильник минимум на полчаса. Фарш становится хорошо пластичным. Остается лишь сформировать котлетки, обвалять в сухарях - и до золотистой корочки на сковородке обжарить. Даже без мяса у этих котлеток насыщенный аромат благодаря обжаренному луку и сливочному маслу.
А ещё мы писали
- Больше никакого ремонта в квартире: с 5 мая введены строгие правила для россиян
- Теперь навсегда: с 11 мая полностью будет запрещена установка высоких заборов на даче — придётся их убрать
- Рассказали в соцзащите: 6 скрытых льгот для пенсионеров, которыми практически никто не пользуется. Как оформить
- Теперь запрещено: с завтрашнего дня вводят новые правила для всех владельцев квартир с балконами и лоджиями
- Не скумбрия, не минтай, даже не форель — пожилой кардиолог объяснил: эта рыба дарит несколько десятков лет жизни, если есть 2 раза в неделю
...
