Результаты исследования российского зефира: безопасность, качество фруктовой составляющей и нарушения маркировки.
Любители зефира часто восхищаются его нежной текстурой и сравнительно невысокой калорийностью, да и фруктовая составляющая внушает доверие. Но скептики не устают твердить: «Вот это – химия сплошная!» Эксперты взялись проверить «Ванильный» зефир и дали развёрнутый ответ на все страхи.
Начнём с безопасности. Казалось бы, под слоем сахарной пудры скрываются тяжёлые металлы, патогенные микроорганизмы или даже плесень – но ни того, ни другого найдено не было. Содержание тяжёлых металлов в норме, сальмонелла отсутствует, микотоксины – тоже. Поэтому уверения о зловещем «испорченном сырье» можно смело отнести к разряду мифов.
Перейдём к качеству. Главный вопрос – сколько фруктового сырья в составе. По ГОСТу минимум – 11%. Семь брендов оказались ниже планки: у «Сибири» всего 0,3%, у Aro – 3,5%, у «Конфила» – 9%. Формально первые два производства явно нарушают стандарт, а у «Конфила» прописано ТУ – и там свои условия, но доверие, мягко говоря, пошатнулось. Зато продукция одиннадцати марок, включая «Моё обожание» (60,4%) и «Праздник сластёны» (42,5%), не просто держит марку, а превосходит ожидания.
Студнеобразователи – та самая пектиновая «основа» зефира – ни у кого не вызвала вопросов. А вот «редуцирующие вещества», отвечающие за упругость и сохранность, регулируются в пределах 7–30%. Здесь 21 марка уверенно попала в зону повышенных требований.
Маркировка подвела едва ли не всех: у десяти производителей заявленные углеводы не сходятся с фактом, а диоксид серы – обязательный аллерген – не обозначен на этикетках у двенадцати брендов. По регламенту такая небрежность влечёт штрафы и штрафы.
Органолептика оказалась на уровне: вкус, внешний вид и консистенция удовлетворяют ГОСТ. И в качестве бонуса – история с «ВкусВилл»: после первых замечаний фруктовой доли лишь 7,8% бренд оперативно исправился, и повторные тесты показали 15,2%. Пример, достойный подражания.
Мнение: хороший зефир не боится проверок. Главное – выбирать марки, которые не скрывают состав и отвечают стандартам. Тогда сладкий десерт действительно порадует, а не разочарует. Кстати, после такой диагностики вполне можно позволить себе ещё один кусочек – без угрызений совести.
...
