Вы сидите на строгой диете, но килограммы не уходят?
Возможно, проблема не в еде, а в кастрюлях и тарелках, которыми вы пользуетесь.
Учёные доказали: посуда влияет на калорийность блюд, скорость обмена веществ и даже ваши пищевые привычки.
Например, еда, приготовленная в алюминиевой посуде, теряет до 40% витамина С, а антипригарное покрытие при перегреве выделяет токсины, замедляющие метаболизм.
Но как обычная сковорода может испортить диету?
Начнём с размера тарелок. Исследование Корнелльского университета показало: люди, которые едят из больших тарелок, потребляют на 25% больше калорий, даже если стараются контролировать порции.
Мозг воспринимает полную тарелку как норму, независимо от её диаметра.
Решение простое: замените 25-сантиметровые тарелки на 20-сантиметровые.
Эксперимент с участием 200 добровольцев подтвердил — такой шаг сокращает суточное потребление на 300 ккал без чувства голода.
Цвет посуды тоже имеет значение. Белые тарелки усиливают контраст с едой, заставляя мозг воспринимать порцию как крупную.
А вот зелёная или синяя посуда снижает аппетит — эти цвета ассоциируются с незрелыми продуктами.
Учёные из Оксфорда выяснили: участники, евшие пасту с томатным соусом из белых тарелок, съедали на 20% больше, чем те, кто использовал тёмную посуду.
Теперь о материале. Алюминиевые кастрюли и фольга опасны при готовке кислых блюд (томаты, цитрусы).
Кислота вымывает металл, который накапливается в организме, нарушая работу щитовидной железы.
Исследование Journal of Alzheimer’s Disease связывает избыток алюминия с риском нейродегенеративных заболеваний.
Выбирайте нержавеющую сталь или чугун — последний, кстати, обогащает еду железом.
Эксперимент Университета Калифорнии доказал: готовка в чугунной посуде повышает уровень гемоглобина у людей с анемией на 15% за 2 месяца.
Антипригарное покрытие — отдельная история. При нагреве выше 230°C (а это происходит за 3–5 минут жарки) тефлон выделяет перфтороктановую кислоту, которая снижает чувствительность к инсулину.
Учёные из Университета Западной Вирджинии предупреждают: это вещество на 40% повышает риск диабета 2-го типа.
Альтернатива — керамическая посуда или чугунная сковорода с масляной «закалкой».
Но даже полезная посуда может навредить, если использовать её неправильно.
Например, готовка на пару в пластиковом контейнере микроволновки приводит к попаданию бисфенола А в пищу.
Это вещество имитирует эстроген, провоцируя гормональные сбои и набор веса.
Всегда перекладывайте еду в стеклянную или керамическую ёмкость.
Как посуда влияет на вкус? Металлические ложки искажают вкус блюд, особенно кислых.
Попробуйте есть суп деревянной ложкой — вы ощутите более насыщенный вкус.
А вот серебряные приборы, вопреки мифам, полезны: ионы серебра подавляют размножение бактерий в еде.
Секрет долгожителей Окинавы — посуда из глины. Она сохраняет температуру блюд, позволяя медленно готовить без масла.
Тушёные овощи в такой посуде теряют на 30% меньше антиоксидантов.
Если глиняного горшка нет, используйте толстостенную керамику или стекло.
Практические советы
- Выбросьте мерные стаканы. Наливайте жидкости в небольшие пиалы — так вы сократите добавление масла или сиропов на 15%.
- Купите парооварку. Приготовление на пару в стеклянной ёмкости сохраняет до 90% витаминов группы В.
- Замените пластиковые контейнеры. Храните еду в вакуумных стеклянных банках — это предотвратит окисление жиров.
- Используйте маленькие вилки. Исследование Journal of Consumer Research показало: это снижает скорость еды и повышает сытость.
Теперь вы знаете: посуда — не просто инструмент. Это ваш союзник или враг в борьбе за здоровье. Пересмотрите кухонные полки, и диета начнет работать, как часы.
