Вы когда-нибудь задумывались, почему одни пироги получаются воздушными, а другие напоминают кирпич?
Всё дело в одном странном компоненте, который есть почти в каждом холодильнике, но о его магических свойствах знают единицы.
Речь не о соде или разрыхлителе — это слишком банально. Представьте, что ваши кексы станут такими нежными, что их можно будет резать взглядом, а бисквиты перестанут опадать, как осенние листья.
Секрет кроется в… картофельном пюре! Да, вы не ослышались. Добавление двух столовых ложек холодного пюре в тесто делает его влажным, плотным и одновременно воздушным.
Картофельный крахмал работает как натуральный стабилизатор, а текстура пюре не даёт выпечке пересушиться даже при высокой температуре. Но как это работает?
Крахмал связывает лишнюю влагу, а сама структура пюре создаёт в тесте микропузырьки воздуха, которые и обеспечивают ту самую «воздушность».
Попробуйте добавить его в шоколадный торт или ванильные маффины — и вас засыпят комплиментами. Главное — не переборщить, иначе тесто станет тяжёлым.
А ещё пюре можно смешать с творогом для запеканки или использовать в печенье — экспериментируйте! Кстати, этот лайфхак не нов.
Ещё в советских столовых пюре добавляли в бисквиты, чтобы экономить на яйцах и масле. Но тогда об этом не кричали — это был «секрет закулисы». Сегодня же вы можете использовать его осознанно.
Например, если у вас закончились яйца, замените одно яйцо двумя столовыми ложками пюре. Или добавьте его в безглютеновую выпечку — крахмал сделает её менее рассыпчатой.
А если хотите усилить вкус, смешайте пюре с тёртым сыром для солёных кексов. Да, и не забудьте: пюре должно быть холодным и без добавок.
Никакого молока, масла или специй — только картофель и вода. Иначе рискуете испортить текстуру теста.
