Кабачковая икра: простой и вкусный рецепт без жарки

3 октября 2025, 12:48

Кабачковая икра — это незаменимый спутник для многих блюд, и несмотря на множество различных рецептов, этот вариант выделяется своей простотой и насыщенным вкусом. Важно отметить, что в этом рецепте обжаривание овощей отсутствует, что позволяет сохранить все полезные свойства ингредиентов.

Ингредиенты для икры

2 кг кабачков
1 кг помидоров
1 кг моркови
500 г лука
500 г болгарского перца
4 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки крупной соли
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки уксуса 9%

Указанный вес является для очищенных овощей. В результате получится приблизительно 2 литра готовой икры, что соответствует 5 банкам по 420 г.

Приготовление кабачковой икры

Все овощи тщательно промыть, очистить и нарезать. Морковь можно натереть на крупной терке, а у помидоров желательно удалить кожицы для улучшения текстуры готового блюда.

В широкий кастрюле налить растительное масло и поместить туда нарезанные кабачки. Они быстро отдадут сок, обеспечивая режим тушения без жарки.

Добавить остальные нарезанные овощи и накрыть крышкой. Готовить на небольшом огне около одного часа, часто помешивая.

По истечении часа, кастрюлю снять с плиты и с помощью блендера превратить овощи в однородную массу.

Добавить соль, сахар и томатную пасту, хорошо перемешать. Варить еще 25 минут, не забывая иногда помешивать.

За пять минут до окончания приготовления внести уксус.

Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, укутать и оставить до полного остывания.

На утро банки отправляют в холодильник, а после можно перенести их на длительное хранение в шкаф.

Вы можете улучшить вкус икры, запекая овощи в духовке перед тушением, однако в жару этот вариант может показаться не слишком удобным. В любом случае, готовая икра будет отличным дополнением к различным блюдам и закускам, сохраняя свои ароматы и вкусовые качества.

Источник: Здесь все вкусно.