Неправильная пропорция жиров в блюде — частая проблема, с которой сталкиваются как профессиональные повара, так и домохозяйки. Порой суп может оказаться настоящим масляным океаном, а жареное мясо — настоящим жирным источником. Однако существует множество простых и эффективных решений, чтобы исправить ситуацию и сделать блюда более легкими и вкусными, пишет Дзен-канал "Кухня изнутри".
Избавление от жира на поверхности
Первый и самый простой способ — это убрать лишний жир, который образуется на поверхности. Жир всегда поднимается вверх, и если оставить блюдо на несколько минут, его можно будет легко убрать ложкой или шумовкой. Для более быстрого результата можно использовать кубик льда: обернуть его марлей и провести по поверхности — жир прилипнет к ткани, а блюдо станет гораздо симпатичнее.
Использование охлаждения и впитывающих материалов
Если есть время, можно просто поставить блюдо в холодильник, где жир застынет и его будет легче удалить. Это особенно полезно после приготовления бульонов. Альтернативный метод — использование бумажных полотенец, которые впитают лишнее масло. Их можно аккуратно разместить на поверхности блюда, и они сделают свое дело мгновенно.
Баланс в ингредиентах
Иногда можно исправить ситуацию, добавив кислоты или горечи. Лимонный сок, уксус или специи способны сбалансировать жирность и сделать блюдо легким. Когда, например, рагу получается слишком жирным, добавление немного лимонного сока или свежей зелени может преобразить вкус и восприятие блюда.
