Без соуса Сацебели не обойтись, если речь идет о настоящей грузинской кухне. Этот соус является настоящим повседневным спутником, который идеально подходит к шашлыку, жареной курице, лепешкам и даже овощным блюдам. Независимо от времени года Сацебели всегда будет на столе — от жаркого лета до холодной зимы. Существует множество способов его приготовления, и этот рецепт акцентирует внимание на томатном варианте с перцем, чесноком и ароматными специями.
Возникающий интерес к Сацебели
Слово «сацебели» в буквальном переводе означает «то, во что макают», что позволяет его использовать не только с хлебом или мясом. Грузинская традиция подразумевает под этим термином обширную гамму соусов. Хотя за пределами Грузии чаще всего подразумевается острый томатный соус с кинзой и специями, его можно комбинировать и с различными овощными блюдами — от цветной капусты до запеченного картофеля. Это делает Сацебели универсальным не только для мясных, но и для вегетарианских рецептов.
Ингредиенты для приготовления
- 5 кг мясистых помидоров
- 2 кг сладкого болгарского перца
- 280-300 г чеснока (примерно 7 головок)
- 3 стручка острого перца
- 6 ст.л. соли (или 4 ст.л. сванской соли + 2 ст.л. обычной)
- 1 стакан винного уксуса (250 г)
- 40 г уцхо-сунели
- 40 г молотого кориандра
- 4 больших пучка кинзы (350-450 г)
Пошаговое руководство по приготовлению
Подготовка овощей
- Тщательно промыть помидоры, удалить плодоножку и нарезать для удобства прокручивания через мясорубку.
- Острый и сладкий перцы очистить от семян и перегородок.
- Очистить чеснок и обрезать корешки у кинзы.
- Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку.
Приготовление соуса и консервирование
- Добавить уксус, соль, уцхо-сунели и кориандр, тщательно перемешать, пробуя на вкус.
- Довести до кипения и варить на среднем огне около 50 минут, помешивая.
- Параллельно стерилизовать банки и крышки в духовке при 100°C.
- Разлить горячий соус по стерильным банкам и закрутить крышками.
Сацебели богат вкусами и ароматами и станет отличным дополнением к вашим блюдам. Enjoy!
