Искусственный ванилин действительно может быть получен из нефти, однако это не так уж страшно, как может показаться на первый взгляд.
Для начала стоит разграничить понятия. Настоящая ваниль — это плод экзотической лианы из семейства орхидных, требующая особых условий для роста: стабильного тепла, высокой влажности и идеальной почвы. Однако настоящей проблемой является то, что данное растение практически не может опыляться самостоятельно. Необходима уникальная мексиканская пчела, способная справляться с этой задачей. В противном случае, опыление осуществляют вручную — процесс, требующий больших усилий, что и объясняет высокую стоимость ванили.
После опыления плоды вырастают в течение девяти месяцев, оставаясь бесцветными и безвкусными. Настоящий аромат начинают развивать только после обработки: стручки обдают горячей водой, запускают процесс ферментации и медленно сушат, в результате чего формируется знакомый запах и кристаллы ванилина.
Однако важно отметить, что в свежей ванили отсутствует ванилин — это вещество только появляется после сложной обработки глюкованилина, защитного компонента растения.
Синтетический ванилин, по большей части, получают из гваякола — компонента, встречающегося в природе, отвечающего за дымные оттенки в виски, а также образующегося в кофе при обжарке. несмотря на то, что в его производственном цикле может участвовать нефть, данное сырье также является природным, а не ядовитым. Что следует запомнить: синтетический и натуральный ванилин представляют собой одну и ту же молекулу, и способ их получения не влияет на качество. Тем не менее, важно помнить, что разница между ними состоит в цене, доступности и количестве ручного труда. Главное — обращать внимание на общий состав продукта и потреблять его в разумных пределах.
