Продолжение мастер-класса по приготовлению настоящих макаронов. На этот раз акцент на процессе их выпекания. В предыдущей части подробно описывалась миндальная масса, а теперь речь пойдет об этапах, которые приведут к созданию вкусных и эффектных изделий.
Отсаживание макаронов: что нужно знать
На противень укладывается трафарет и чистый лист пергамента, который поможет создать совершенные макароны. Для этого потребуется кондитерский мешок с насадкой. Эксперты утверждают, что использовать чайную ложку для выкладывания массы не даст желаемого результата – формы выйдут неаккуратными.
Важно помнить: не заливайте весь объем массы в мешок, так как тепло от рук сделает часть ее слишком жидкой, что приведет к размытым формам. Каждую порцию массы необходимо аккуратно отсаживать в заранее нарисованные круги, заполняя их почти до краев. В конце процесса нужно «открутить» насадку, чтобы добиться правильной формы.
Ключевые этапы перед выпечкой
После того как все макароны отсажены, трафарет необходимо убрать, а сами пирожные слегка постучать о стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Следующий этап – подсушивание. Макароны оставляют на 30-60 минут при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении, чтобы на поверхности образовалась пленочка.
Когда процесс подсушки завершен, установите духовку на 150 градусов и выпекайте макароны 15 минут. Для конвекционных печей рекомендуется прижимать пергамент, чтобы он не улетел во время приготовления. Проверить готовность можно, осторожно приподняв макарон сбоку: если он не шатается, значит, готов.
Приготовление начинки: как сделать идеальный ганаш
После полного охлаждения скорлупок, их следует разделить по парам. Из предыдущей части мастер-класса осталось 43 макарона, к которым готовится карамельный ганаш. Этот этап важен для вкусовой гармонии.
Ганаш, со ссылкой на рецепт ниже, должен провести ночь в холодильнике. Для удобства стоит достать его заранее, за два часа до наполнения, чтобы он стал мягким. Затем, помещают ганаш в кондитерский мешок и разминают его руками. Начинка должна быть податливой.
Готовую начинку отсаживают на нижние половинки макарон, а затем соединяют их, равномерно распределяя массу и избегая излишнего давления, чтобы не повредить структуру. После этого, макароны рекомендуется охладить еще на час, после чего они полностью готовы к подаче.
