Исследование, проведенное Роскачеством в рамках проекта «Винный гид России-2025», поразило любителей тихих вин. В рамках этого проекта были оценены вина со всей страны, включая как крупные винодельни, так и небольшие фермерские хозяйства.
В исследование вошли три номинации: «Белое сладкое вино», «Красные вина» и «Белые вина». Согласно результатам экспертов, вина, произведенные на Дону, получили высокие оценки. КФХ «Винодельня Молчановых» из поселка Краснодонский, расположенного в Волгодонском районе, показало выдающиеся результаты во всех категориях.
Технология создания ледяного вина
Особого внимания заслуживает «Айс Вайн Цветочный», который завоевал первое место в категории «Белое сладкое вино». Вино изготавливается под руководством Николая Вячеславовича Молчанова, кандидата сельскохозяйственных наук. Этот процесс требует экспедиции виноградников до первых заморозков, чтобы ягоды успели накопить естественный сахар. При заморозке вода внутри ягод превращается в кристаллы льда, оставляя концентрированный сок.
Процесс производства требует намного больше винограда: для получения одного литра «Айс Вайн» необходимо в пять раз больше ягод, чем для обычного вина. Вina называют вечными, так как они могут храниться до 50 лет, постепенно приобретая новые нотки, такие как мед, орехи и древесина.
Рискованные условия создания
Создание ледяного вина всегда связано с риском. Если мороз задерживается, виноград может испортиться. К тому же, только определенные сорта винограда, такие как Цветочный и Ркацетели, подходят для этого элегантного напитка. В 2013 году Ркацетели также получил высокую оценку на Всероссийском конкурсе гаражных вин.
Николай Вячеславович подчеркнул, что использование искусственного замораживания не дает того же результата. Естественная заморозка раскрывает все тонкости и ароматы ледяного вина.
Достижения и перспективы
Помимо успеха с «Айс Вайн», винодельня Молчановых также получила признание в категориях «Красные вина» и «Белые вина». В Минсельхозпроде Ростовской области поздравили местные винодельни с их успехами, подтвердив, что Донской край обладает богатым потенциалом для развития виноградарства.
На сегодняшний день площадь виноградников в Ростовской области составляет почти 1790 гектаров. В 2026 году планируется закладка новых участков, используя как местные автохтонные сорта, так и международно признанные гибридные сорта.
