Домашнее вино из вишни представляет собой чудесный и насыщенный напиток, который с лёгкостью можно приготовить в домашних условиях. Вишня обладает высоким содержанием сахаров, кислот и дубильных веществ, что делает её идеальным материалом для виноделия.
Классический рецепт с косточками
Для приготовления этого ароматного напитка понадобятся:
вишня - 4 кг;
сахар - 2,1 кг;
вода - 4 л.
Процесс создания:
Отберите ягоды: уберите плодоножки и испорченные плоды, однако мыть вишню не нужно - на её кожуре находятся дикие дрожжи, которые помогут в процессе брожения.
Разомните ягоды вручную, стараясь сохранить косточки.
Растворите сахар в тёплой воде (около 25°С) и соедините с вишнёй в бродильной ёмкости.
Накройте ёмкость марлей и установите в тёплом месте (20–27°С) до начала брожения (1–2 дня).
На протяжении 5 дней 4 раза в сутки перемешивайте массу, опуская мезгу.
Когда бурное брожение завершится, слейте сок с осадка.
Перелейте сок в ёмкость с гидрозатвором, добавив треть жмыха. Наполните ёмкость не более чем на 2/3 объёма для удобства пены.
Оставьте на брожение в тёмном теплом месте на 30–60 дней.
Важно помнить: косточки в вишнях придают лёгкую горечь, но содержат синильную кислоту, поэтому рекомендуется добавлять достаточное количество сахара для улучшения вкуса.
Рецепт без косточек
Чтобы приготовить вино без косточек, нужны следующие компоненты:
вишня - 6 кг;
сахар - 3 кг;
вода - 8 л.
Следуйте этим шагам:
Удалите плодоножки и мусор, затем осторожно выдавите косточки.
Подогрейте воду до 27–29°C, добавьте вишню и 1 кг сахара. Хорошо перемешайте и закройте ёмкость марлей.
Поместите в тёмное тёплое место (20–27°C) на 3–5 дней.
Как только начнётся активное брожение, 2-3 раза в день перемешивайте образовавшуюся «шапку».
Через 5 дней процедите сусло и уберите жмых.
Добавьте оставшийся сахар и перемешайте до полного растворения. Перелейте жидкость в ёмкость для брожения.
Установите гидрозатвор и уберите в тёмное тёплое место на 5 дней для дальнейшего брожения.
Советы по приготовлению
Выбор вишни: Используйте спелые и сладкие плоды, это сделает вино вкуснее и уменьшит потребность в сахаре.
Стерильность: Хотя ягоды мыть не следует, ёмкости для виноделия нужно тщательно очищать, чтобы избежать кислого результата.
Гидрозатвор: Этот клапан предотвращает попадание воздуха, но можно использовать и медицинскую перчатку с проколотым пальцем для удобства.
