Готовые шашлыки в маринаде — это отличный способ сэкономить время, но при их покупке стоит быть предельно внимательным. Неправильные условия хранения или истекший срок годности могут стать причиной серьезных пищевых отравлений.
Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, подчеркивает, что маринад может замедлить рост бактерий, но он не способен защитить мясо от них. Если продукт хранился неправильно, это не спасет ситуацию.
Отдельное внимание стоит уделить шашлыкам, приготовленным с майонезом, сметаной или йогуртом — именно в таких соусах бактерии могут размножаться особенно быстро.
Что учитывать при выборе в магазине
Температура
Шашлык обязательно должен находиться в холодильной витрине с температурой от 0 до +4 °C. Если же продукт выставлен на открытом прилавке, лучше воздержаться от покупки.
Упаковка
- Обращайте внимание на целостность упаковки — она не должна иметь подтеков, разрывов или вздутий.
- Если внутри много жидкости, это сигнал тревоги.
- Заводская упаковка, как правило, надежнее, чем развесной продукт.
Состав
Идеально, если в составе указаны только мясо, соль, специи, масло, лук и уксус или лимонная кислота. Длинный список добавок — это нежелательный риск.
Внешний вид, запах и срок годности
Внешний вид и запах
Цвет шашлыка должен быть естественным, без серых или зеленоватых оттенков. Не должно быть слизи или липкости. Запах — свежий, без кислоты.
Срок годности
Обычно шашлык может храниться 48–72 часа, но чем свежее, тем лучше.
Когда стоит отказаться от покупки
- Приобретение мяса «с рук»;
- Если продукция долго находилась без холодильника;
- При наличии сомнений в запахе, цвете или упаковке.
Кузнецова добавляет, что жарка не всегда решает проблему, так как некоторые токсины могут оставаться даже после термической обработки, а большие куски могут не прогреваться равномерно.
