Устали от фастфуда? Столовая — ваш новый лучший друг!
В советское время столовые быстро и дешево кормили людей обычной едой. В 1990-е они стали символом упадка, уступив фастфуду. Сегодня столовые возвращаются как альтернатива бургерным и дорогим ресторанам, предлагая качественную еду и размеренный образ жизни.
Дмитрий Богачев, шеф и идеолог ресторана Mr. Bo: Предыдущие пять лет мы удивлялись как гости и старались удивить как рестораторы и шефы. Тренд на грядущий год (и он уже виден) — «маркетинг ностальгии», знакомые вкусы в новом прочтении. Это и сложно, и просто одновременно: основной гость — это зумеры и миллениалы.Столовая сегодня — это та же традиционная столовая, однако, чтобы это звучало более звучно, формат называют на иностранный манер fast casual (фаст-кэжуал). Это подразумевает стирание границы между демократичным кафе и рестораном. Здесь нет официантов в белых перчатках, но есть продуманная гастрономическая концепция. Рестораторы, которые никак не хотят говорить по-русски, используют слово «локаворство» (от лат. «место» и «есть»). Это концепция питания, при которой приоритет отдается продуктам, произведенным в радиусе 100–150 километров. Именно локаворство стало экономическим и вкусовым фундаментом новой столовской культуры, позволив снизить издержки и вернуть еде честный, яркий вкус.
