Лук, уксус, кефир или пряности — у каждого свои предпочтения. Когда за одним столом собирается большая компания, подобрать маринад, который понравится всем, непросто. Есть решение проще: приготовить мясо без маринада, а соусы и приправы подать отдельно.
В чём идея
Нарежьте свежее мясо кусочками примерно по 3–4 сантиметра, нанизайте на шампуры и жарьте над подготовленными углями. Соль и перец можно добавить во время приготовления или уже за столом — так каждый сам выберет, каким будет вкус порции.
К шашлыку подойдут ткемали, сацебели, аджика, горчица и чесночный соус. На стол также можно поставить свежую зелень и нарезанный лук. Такой подход избавляет от необходимости готовить несколько видов мяса и маринада.
Какое мясо выбрать
Для такого способа особенно важны свежесть продукта и подходящий кусок. Свиную шейку или лопатку ценят за сочность, баранью лопатку — за выразительный аромат. Куриное бедро быстро готовится и обычно остаётся нежным, а телятина порадует мягким вкусом.
Жирные прослойки помогают мясу не пересохнуть, однако результат зависит и от размера кусочков, жара и времени приготовления. Птицу необходимо прожарить полностью; при сомнениях готовность удобно проверить кухонным термометром.
Несколько советов для мангала
- Начинайте жарить, когда угли покрылись тонким слоем светлого пепла и нет открытого пламени.
- Поворачивайте шампуры каждые несколько минут, чтобы кусочки готовились равномерно.
- После снятия с огня дайте мясу постоять пару минут перед подачей.
Шашлык без маринада — не единственно верный вариант, а удобная основа для компании с разными вкусами. Если же у семьи есть любимый маринад, ничто не мешает приготовить мясо привычным способом.
