Чиабатта – это не просто хлеб, а настоящая кулинарная симфония, которая завоевала сердца гурманов и пекарей по всему миру. Изготавливая этот традиционный итальянский хлеб, можно по-настоящему насладиться процессом кулинарного творчества, особенно если использовать метод ночного брожения.
Идеальный состав ингредиентов
Для того чтобы создать идеальную чиабатту, потребуется:
- Пшеничная мука высшего сорта — 2,1 кг
- Глютен — 0,1 кг
- Соль — 0,045 кг
- Пулиш (предфермент) — 0,6 кг
- Растительное масло — 0,05 кг
- Сухие дрожжи — 0,005 кг
- Вода — 1,95 кг
Общий вес теста составит 4,85 кг, а готовое тесто — 3,637 кг, что позволяет получить множество аппетитных булочек или целый хлеб.
Технология приготовления: шаг за шагом
1. Первым делом смешайте все сухие ингредиенты, за исключением соли. Затем добавьте закваску и воду. Важно учитывать уличную температуру: зимой это 14-16°C, а летом — 6-10°C.
2. Замешивайте тесто в два этапа: первая скорость — 5 минут, вторая скорость — 10 минут. В конце добавьте соль и растительное масло, далее продолжайте замес до образования эластичного клейковинного теста.
3. Переложите тесто в контейнер, предварительно смазанный растительным маслом, и равномерно распределите по дну. Далее следует ферментация в холодильнике в течение 16 часов. После этого оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут, затем сделайте обминку и дайте ему подойти еще 90 минут.
Формовка и выпечка
Когда тесто подойдет, аккуратно растяните его, дайте ему отдохнуть 10 минут и нарежьте на прямоугольники по 300 грамм. Уложите их на ткань для окончательной расстойки на 20-40 минут.
Для выпечки разогрейте духовку до 210°C, добавив пар в первые 60 секунд. Время выпекания — 25 минут, до золотистой корочки. Примечание: конвекционная печь требует тех же параметров для достижения наилучшего результата.
Такой способ позволит вам создать неповторимый хлеб, насыщенный ароматом и текстурой, который не оставит равнодушными ваших близких и гостей. Вдохновение к кулинарным экспериментам обеспечено!
