Корзинки из песочного теста были настоящим кулинарным хитом в СССР. Сладкое лакомство предлагали в разнообразных вариантах, и особенно запомнились десерты, украшенные нежным белоснежным кремом, мармеладом и свежими фруктами. Но, несомненно, самым запоминающимся были именно корзинки "с грибочками". Эти десерты обладали уникальным обаянием: "шляпки" съедались в первую очередь, затем шли "ножки" и "листики" из белкового крема, а завершал трапезу сам песочный корпус, наполненный джемом. Удовольствие от такого рода угощения было не только вкусовым, но и визуальным, и предавало детям искреннюю радость, несмотря на сладкие следы на лицах и крошки повсюду, пишет Дзен-канал "Волшебная Еда".
Кулинарный процесс: от теста до крема
Создание таких корзинок требует терпения и не малых усилий, ведь на приготовление уходит немало времени. Необходимо сначала испечь сам корпус, затем сварить джем, сделать белковый заварной крем и собирать всё это воедино. Перед подачей рекомендуется дать десерту время для остывания в холодильнике как минимум на час: так крем застывает и приобретает нужную текстуру. Важный момент: лучше всего использовать джем с небольшой кислинкой, чтобы сбалансировать сладость.
- Ингредиенты для теста:
- 200 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли
- 1/3 ч. л. разрыхлителя
- Джем по вкусу
Приготовление: шаг за шагом к идеальному лакомству
Первым делом стоит подготовить песочное тесто. Масло должно быть мягким, его нужно перетереть с сахаром, пока не исчезнут крупинки. Затем добавляется желток и всё смешивается до однородности. Муку следует просеять, соединить с разрыхлителем и солью, а потом аккуратно ввести в масляную смесь. Замесить тесто следует на скорую руку, оно должно быть мягким. Затем сформировать тесто в шар и оставить в холодильнике на полчаса, чтобы оно охладилось. После этого отщипнуть небольшие кусочки и распределить по формочкам с помощью рук, придавая нужную форму. Обязательно следует наколоть дно каждую корзинку вилкой, чтобы избежать безобразного выпекания.
После выпекания этих заготовок, пришло время делать белковый крем, который станет украшением десерта. Подготовленный сахар с водой следует довести до температуры 120 градусов, а пока белки надо взбить в крепкую пену. Затем к белкам тонкой струйкой добавляется горячий сироп, продолжается взбивание до получения плотной массы. Этот крем можно красить в разные цвета по желанию.
Кульминацией процесса станет украшение: ножки грибочков можно вылепить из белого крема, а зеленые “листики” добавят оригинальности и свежести. Каждый элемент будет притягивать взгляды и пробуждать приятные воспоминания о детстве.
