Зеленые квашеные помидоры стали настоящим кулинарным трендом, особенно в преддверии зимних холодов. Этот простой и доступный рецепт позволяет вам насладиться уникальным вкусом и сохранить питательные вещества овощей на длительный срок. На данный момент этим методом успели обзавестись многие, желающие не только кулинарить с пользой, но и экономить.
Компоненты для заквашивания
Для начала стоит позаботиться о необходимых ингредиентах. Вам понадобятся:
- Помидоры — любая подходящая сортировка;
- Зонтики укропа или сушеные семена укропа;
- Чеснок;
- Кориандр;
- Сельдерей;
- Яблоко для утяжеления.
Подготовив все компоненты, можно приступить к процессу заквашивания.
Пошаговая инструкция
1. Выберите подходящую емкость, например, двухлитровую банку. На дно поместите два зонтика укропа или 2 столовые ложки сухого укропа. Не забудьте добавить 5 зубчиков чеснока, столовую ложку кориандра и стебли сельдерея для усиления аромата.
2. Помидоры следует аккуратно проткнуть в области плодоножки, это ускорит процесс ферментации. После укладывания помидоров в банку, подготовьте рассол.
3. Рассол состоит из литра воды, 25 граммов соли и 40 граммов сахара. Залейте помидоры рассолом так, чтобы они полностью покрывались.
4. В качестве грузила подойдет половина антоновского яблока, которая предотвратит всплывание помидоров.
5. Закройте банку крышкой, и дважды в день открывайте ее для выпуска газов, чтобы избежать избыточного давления. Оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре вдали от солнечного света.
Ферментация и хранение
Когда помидоры начнут активно выделять газы, их характерный аромат свидетельствует о завершении первого этапа ферментации. Дальше стоит замедлить процесс: отцеживайте рассол, кипятите его, остужаете, а затем заливаете обратно в банку.
Такой подход к заквашиванию позволит помидорам сохранить свой вкус, а также продлить срок их хранения. После этого банку следует перенести в холодильник или подвал, чтобы помидоры продолжали медленно ферментироваться.
Помидоры будут идеальными для гарниров, начинок в пирожках и салатов. Не упустите возможность заквасить эти овощи, ведь зимой они станут незаменимым помощником на вашем столе!
