В Забайкальском крае насчитывается 358 предприятий, занимающихся выпечкой хлеба, и за год они могут производить до 30,5 тысяч тонн продукции. Однако домашние повара все чаще предпочитают готовить хлеб самостоятельно, используя простые рецепты. Эксперты Забайкальского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» делятся советами по выбору муки, которая станет ключом к качественной выпечке.
Разновидности муки и их применение
Выпечка может быть пшеничной или ржаной, а в зависимости от рецептуры хлеб делится на дрожжевой и бездрожжевой, а по способу выпечки — на подовый и формовой. Ассортимент хлебобулочных изделий огромен: от сладкой сдобы до разнообразных лепешек. Для достижения вкусового баланса важно правильно выбрать сорт муки.
Пшеничная хлебопекарная мука бывает нескольких сортов: экстра, высший, первый, второй, крупчатка и обойная. Каждый сорт характеризуется своими вкусовыми и выпечными свойствами, и это зависит от технологии помола. — отмечает Наталья Кибирева, специалист Забайкальского филиала.
Свойства разных сортов муки
- Сорт экстра и высший: очищенные, мелкопомолочные сорта с высоким содержанием крахмала и минимальным количеством клетчатки. Такие сорта идеально подходят для выпечки пышного хлеба, а также для приготовления соусов.
- Первый сорт: чуть более насыщенный состав, чем у экстра, с увеличенным количеством клетчатки и белков, а значит, тесто получится эластичным и более устойчивым к черствению.
- Обойная мука: с грубым помолом, сохраняющая максимум полезных веществ. Она идеально подходит для ржаного хлеба и разнообразной выпечки для сторонников здорового питания.
Воздействие муки на здоровье
Мука из цельносмолотого зерна содержит почти все полезные компоненты: витамины, минералы и клетчатку. Хлеб, приготовленный из такой муки, менее пышный, но более полезный благодаря высокому содержанию клетчатки — это несомненный плюс для пищеварения.
Касаясь вопросов о вреде белого хлеба, эксперты отмечают, что он содержит углеводы, белок и полезные микроэлементы, способствующие нормальному функционированию организма. Однако стоит учитывать, что хлеб высшего сорта имеет большее содержание калорий и меньше витаминов, что может представлять риск для здоровья при избыточном употреблении.
Оптимальная рецептура белого хлеба включает пшеничную муку, воду, дрожжи и соль. Для особых сортов, например, ржаного или ржано-пшеничного, могут добавляться различные ингредиенты, такие как сахар, семена или специальные закваски, что придаст им уникальный вкус.
