В мире кулинарии порой встречаются сочетания, которые трудно представить, но отчаянно хочется попробовать. Невероятное блюдо с утиного филе, дополненное легким лавандово-смородиновым сорбетом, превращает каждый ужин в истинный кулинарный праздник, пишет Дзен-канал "Алексей Ядров".
Ингредиенты для вашего шедевра
- Корзиночки из теста фило: 51 г теста фило, 20 г оливкового масла, формочки для выпечки (d дна 6,5 см, d верха 8 см, h 2 см).
- Сорбет: 425 г пюре черной смородины, 50 г пюре красной смородины, 69 г свежевыжатого лимонного сока, 233 г красного сухого вина, 139 г воды, 60 г сахара, 74 г глюкозного сиропа, 10 г желатина, 2 г сухой лаванды.
- Для утки и соуса: 519 г утиного филе, 20 г цветочного меда, 25 г соевого соуса, 240 г красного вина, 4 г розмарина, 6 г чеснока, 51 г сливочного масла, морская соль и смесь перцев.
- Микс-салат: 45 г фриллис, 25 г лола-россы, 20 г рукколы, 10 г оливкового масла.
- Для сервировки: 30 г ягод красной смородины, 1 г лимонной мелиссы, смесь перцев.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление данного блюда требует внимательности и немного терпения, но результат того стоит. Начнем с сорбета. Ягоды черной и красной смородины нужно пюрировать и отжать через мелкое сито. Затем в сотейнике смешать красное вино, воду, лимонный сок, сахар и глюкозный сироп. Довести до кипения, добавить лаванду и варить всего минуту. Процеженный отвар остудить, смешать с желатином и ягодным пюре, а затем поместить массу в морозильник, периодически перемешивая.
Пока сорбет замораживается, займемся корзиночками из теста фило. Нарезать тесто на полоски, смажьте каждую оливковым маслом и уложить слоями в формочки. Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 10 минут до золотистого цвета.
Теперь пора приступить к утке. На коже филе сделать надрезы, замариновать в соевом соусе и меде. Обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки с добавлением розмарина и чеснока, а затем довести до нужной прожарки в духовке. Готовое филе подать с ароматным соусом, приготовленным из сковороды, и микс-салатом.
Не забудьте завершить картину соблазнительным мороженым из смородины, которое создано для гармоничного завершения этого гастрономического шедевра. Приятного аппетита!
