Говядина — это не просто мясо, а целый мир вкусов и кулинарных возможностей. Несмотря на то, что многие привыкли к свинине, говядина обладает своими уникальными особенностями, которые значительно влияют на приготовление различных блюд. Чтобы каждый кусок мяса раскрыл свой потенциал, важно понимать, как его правильно использовать на кухне. Давайте подробнее рассмотрим основные части говядины и блюда, которые из них можно приготовить, сообщает канал "Big Taste".
Разделение говядины: основные части
Голяшка — это нижняя часть ноги, часто нарезанная поперек. Она наделена характерной текстурой и содержит много жив. Чтобы добиться идеального результата, рекомендуется долго готовить голяшку на медленном огне, добавляя к ней специи и травы. Этот кусок отлично подходит для приготовления оссобуко и бульонов, а также холодца, благодаря своим желирующим свойствам.
Бедро — верхняя часть ноги с минимальным количеством жиров, но с жестким мясом. Лучше всего его использовать в тушеных или вареных блюдах. А если предварительно нафаршировать его сальным кубиком, то запекание станет отличным вариантом.
Лопатка — еще один верхний кусок, с чуть меньшим количеством жиров. Изначально мясо жесткое, но с добавлением сала оно становится мягче, что делает его идеальным для тушения или варки.
Кулинарные изыски из других частей
Огузок — этот участок, находящийся в области тазобедренного сустава, отличается нежным мясом, идеально подходящим для рагу и шницелей.
Вырезка — самая нежная часть, отлично подходящая для самого разнообразного меню: от филе миньон до бефстроганов. Эта часть мяса остается сочной даже при минимальной термической обработке.
Тонкий и толстый край — оба эти кусочка обладают мягким мясом с жировыми прослойками. Из тонкого края готовят стриплойн, а из толстого — рибай, который немного мягче и еще более сытный.
Кострец — это плотное мясо, которое используется для стейков и медальонов. Благодаря насыщенному вкусу, он также становится отличным выбором для тартаров.
Грудинка — часть с костями из верхней области, известная своим жирным и сытным мясом. Она идеальна для приготовления бульонов или в качестве основы зимних супов.
Ребра — это достаточно жирное и жесткое мясо, которое лучше всего тушить с овощами или использовать как основу для сытных супов. Предварительное маринование делает их отличными для гриля.
Шея — этот кусок часто используется для фарша. В нем много жиров и жил, поэтому его обычно тушат, чтобы добиться смягчения текстуры.
