Тартар — это уникальное блюдо, завоевавшее сердца гурманов по всему миру. Приготовленный из сырого мяса, он требует особого подхода, чтобы избежать потенциальных проблем со здоровьем. Главный акцент в этом рецепте — использование качественной говядины, а также внимательное соблюдение правил безопасности.
Идеальные ингредиенты для тартар
Основные составляющие тартар:
- Качественная говядина (стейк или специально подготовленный карпаччо)
- Корнишоны и каперсы
- Дижонская горчица и Вустерский соус
- Чуть-чуть Табаско
- Перепелиные яйца и кинза
Выбирая говядину, следует избегать покупки мяса на рынке, так как оно может не соответствовать санитарным стандартам. Оптимальным выбором считается стейк, прошедший ферментацию. Этот процесс придает мясу насыщенный вкус и нежную текстуру.
Оптимальная техника нарезки
Чтобы добиться идеальной текстуры, мясо необходимо нарезать вручную:
- Сначала нарезать его тонкими полосками вдоль волокон.
- Затем, каждую полоску нарезать на мелкие кубики.
Корнишоны и каперсы необходимо нарезать отдельно, сохраняя их кубическую форму, чтобы они добавляли приятный хрустящий компонент в готовом блюде.
Финальный этап — сочетание ингредиентов
Когда все ингредиенты готовы, их следует тщательно смешать. Важно соблюдать пропорции при добавлении соусов: всего 4-5 капель Табаско, столовая ложка горчицы и столовая ложка Вустерского соуса. В качестве гарнира можно поджарить тонкие ломтики чиабатты на сухой сковороде, что добавит блюду хрустящую нотку. Приятного аппетита!
