Цесарка – это не просто курица, а деликатес с уникальным вкусом. Многие пищеводы путают её с перепелами и другими экзотическими птицами. Однако цесарка выигрывает в плане аромата и насыщенности, что делает её отличным выбором для приготовления блюд. К тому же, её можно готовить так же, как и курицу, но только с учетом, что под курицей подразумевается не та, что продаётся в супермаркетах, а качественная, специально отобранная птица.
Идеальные ингредиенты
Для приготовления таджина потребуются следующие ингредиенты:
- Целая цесарка, нарезанная крупными кусками
- Крупно нарезанный лук
- Молодая морковь, которая добавит сладости
- Специи по вкусу: перец, куркума, корица
- Цикорий, к которому можно подойти без особой настойчивости
При желании можно добавить картошку, которая приятно дополнит любое блюдо.
Процесс приготовления
Начать стоит с подготовки птицы. Разделить её на крупные куски, которые будут хорошо пропекаться. Цесарку можно готовить на пару или слегка обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы кожа стала хрустящей.
После обжаривания учтите, что куски цесарки следует присолить и добавить специи для насыщенного вкуса. Лук также поджарьте до золотистого цвета – это придаст блюду особую ароматность, а морковь можно посыпать сахаром и специями, чтобы раскрыть её сладость.
В таджин нужно укладывать продукты слоями, начиная с лука и картофеля, затем добавляя более плотные части цесарки. Уложите ломтики лимона, предварительно засыпанные солью, чтобы они отдали сок и аромат в процессе приготовления.
Таджин – это не просто метод готовки, это философия. Чем больше времени он проведёт на огне, тем вкуснее будет блюдо. Можно готовить кулеру либо на газовой плите, но предпочтительнее использовать традиционный способ на золе и углях, чтобы все вкусы раскрылись полностью.
По завершению приготовления, подавайте таджин прямо в кастрюле – так блюдо останется горячим намного дольше. Это отличный способ накормить больших компаний, ведь наслаждаться такой едой можно долго, обмакивая хлеб в густой соус, образующийся внизу.
