Время урожая черноплодной рябины наступает в конце осени, когда природа готовится к зимним холодам. Ее темно-фиолетовые ягоды, на первый взгляд, выглядят сурово. Однако немного кулинарной алхимии и заботы могут раскрыть весь их потенциал. Варенье из черноплодной рябины — это не просто сладкая заготовка, а настоящая находка с глубоким, терпким вкусом и множеством полезных свойств. Приготовьтесь открыть рецепт, который изменит ваше восприятие этих ягод.
Необходимые ингредиенты
Данный рецепт предназначен для приготовления 3-4 баночек объемом 250-300 мл:
- 1 кг очищенных и промытых ягод черноплодной рябины.
- 1,2-1,5 кг сахара (количество регулируется в зависимости от желаемой сладости).
- 500 мл воды.
Дополнительные ингридиенты для улучшения вкуса:
- 2-3 кислых яблока или груши, которые добавят пектин для загустевания.
- Сок лимона или апельсина (по желанию).
- Пряности: корица, гвоздика, мускатный орех.
Приготовление варенья шаг за шагом
Подготовка ягод
- Отобрать ягоды, удалив плодоножки и листья. Промыть холодной водой.
Чтобы уменьшить терпкость, ягоды нужно бланшировать:
- Вскипятить воду в кастрюле.
- Поместить ягоды в дуршлаг и опустить в кипяток на 3-5 минут.
- Переложить их в миску с ледяной водой для смягчения кожицы.
Приготовление сиропа
- В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и налить воду, довести до кипения, помешивая, до растворения сахара.
Варка варенья
- Добавить ягоды в кипящий сироп и варить на медленном огне 20-25 минут, время от времени снимая пену.
- Дать остыть, затем повторить процесс еще 1-2 раза для лучшего пропитывания ягоды сиропом.
- За 5 минут до окончания добавить сок лимона и пряности.
Хранение и подача
- Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.
- Укутать и оставить до полного остывания.
- Идеально подавать с чаем, сырами или использовать в выпечке.
