Су-вид – это не просто модный тренд, а настоящий секрет поваров, который помогает сохранить сочность и изысканность мяса. Подготовка блюда в этом стиле оказывается быстрой и простой, а результат всегда впечатляет.
Подготовка рулета
Для создания вкуснейшего свинины на этот раз использовался кусок мяса с передней ножки вместе с жиром и шкуркой. Получившееся «полотно» было размером около 20 на 30 сантиметров, в толщину примерно 3-4 сантиметра.
Далее следует простой шаг за шагом:
Процесс приготовления
После запаковки рулет следует оставить в холодильнике на 3-4 дня, дважды в день переворачивая, чтобы соль распределилась равномерно.
По истечении этого времени рулет отправляется в су-вид на 8 часов при температуре 63 градуса, что гарантирует отличное приготовление.
Наконец, мяса в ледяной водяной бане на час, а затем в холодильник на пять часов для окончательной запеканки. Для вкусового разнообразия лучше дать рулету немного обветриться перед нарезкой.
Управление вкусом
Результат поразит даже самых требовательных гурманов. При желании можно обжарить мясо перед подачей. Оно получится настольно вкусным, что домашний chef вызовет у гостей искреннее удивление.
При приготовлении рулета важно не упустить из виду количество соли, причем предпочтительно использовать нитритную соль – она подарит мясу не только привлекательный вид, но и обеспечит безопасность. Для 1 кг используется 20 грамм этой соли. Штука в том, что можно добавлять ваши любимые специи – это лишь улучшит результат.
