Десерт в форме полена — это не просто традиция, это настоящее Рождественское волшебство! На этот Новый год предлагаются новые варианты тортов B?che de No?l, среди которых — классический торт Шварцвальд в оригинальном обрамлении.
Ингредиенты для новогоднего торта Шварцвальд
Шоколадный бисквит
- 200 г яиц
- 80 г яичных желтков
- 160 г сахара
- 120 г яичных белков
- 40 г сахара для белков
- 80 г муки
- 40 г какао-порошка
Вишневый сироп для пропитки
- 100 г сахарного сиропа
- 50 г воды
- 80 мл кирша
Ванильные взбитые сливки
- 335 г жирных сливок
- 40 г сахарной пудры
- 1/2 стручка ванили
- 1,5 листа желатина (3 г)
Шоколадный мусс
- 150 г темного шоколада (65%)
- 55 г молока
- 200 г сливок
- 100 г "пьяной" вишни (в ликере)
Хрустящее пралине
- 55 г пралине с фундуком и миндалем
- 25 г молочного шоколада (41%)
- 65 г вафельной крошки
- 3 г масла
Приготовление торта в форме полена
Этот торт состоит из пяти ключевых компонентов:
Каждый элемент следует создать поочередно, после чего они соединятся в изысканном шедевре.
Приготовление шоколадного бисквита
Сначала смешать муку и какао. В одной миске взбить яйца с сахаром на водяной бане до температуры 40–45°C, затем остудить. В другой миске взбить белки с сахаром до воздушной пены и аккуратно объединить обе массы. Вылить тесто на противень и выпекать при 180°C в течение 12-15 минут. После охлаждения нарезать на полоски.
Создание мусса и взбитых сливок
Для мусса растопить шоколад в горячем молоке. Затем добавить взбитые сливки. Сливки с желатином, перемешанные с ванилью, соединить с оставшимися сливками.
Финальная сборка и декор
Сначала в форме поместить шоколадный мусс, затем поочередно укладывать бисквитные полоски, пропитывая их сиропом. Каждый слой покрывать муссом, добавить хрустящее пралине и вновь бисквит. Поставить в морозильник на ночь, а затем оформить по желанию, придавая торту праздничный вид.
