Перец плохо переносит даже кратковременные заморозки, а снег может сломать его стебли или при таянии вызвать резкие перепады температуры. Для защиты используют укрывные материалы, каркасы, мульчу или теплицу; после снегопада снег с грядок регулярно убирают. Агроволокно и спанбонд пропускают свет и воздух, одновременно укрывая растения от снега и холода. Материал нужно закрепить, чтобы его не сорвал ветер. Для дополнительной защиты вокруг кустов можно установить деревянные опоры или металлические дуги, а сверху натянуть плёнку либо другой укрывной материал. Каркас создаст пространство между укрытием и растениями. Мульча из соломы, сухих листьев или торфа помогает сохранить тепло у корней и уменьшает промерзание почвы. В регионах с суровыми зимами для укрытия перца также используют теплицы: они позволяют контролировать температуру и влажность. Перед наступлением холодов почву можно полить: увлажнённая земля дольше сохраняет тепло. Важно не переувлажнять её, чтобы не создавать условия для плесени и грибка. После снегопада убирайте снег с грядок. Это помогает не допустить образования ледяной корки, которая может повредить стебли и корни, и обеспечивает растениям больше света и воздуха.
