С 1 марта 2026 года действует новый ГОСТ на сырьё для макаронных изделий группы А. По обновлённым требованиям, в такой продукции может быть не более 5% муки из мягкой пшеницы. Ранее допустимая доля достигала 15%.
Что изменится для покупателей
Новые нормы призваны сделать маркировку надёжнее: покупатели смогут ориентироваться на указанный на упаковке тип муки и лучше понимать, какого результата ждать при приготовлении, сообщает RuNews24.ru.
Руководитель исследовательского центра НИИ хлебопекарной промышленности Светлана Смирнова отмечает, что качество макарон влияет на то, как они ведут себя во время варки. Если в составе слишком много муки из мягкой пшеницы, изделия могут слипаться и терять форму.
Почему важна твёрдая пшеница
В муке из твёрдых сортов пшеницы больше белка и каротиноидов. Тесто из неё получается плотнее, поэтому макароны лучше сохраняют структуру при приготовлении. По словам эксперта, покупатели выбирают продукт, рассчитывая на определённое качество, и расстраиваются, если результат не соответствует ожиданиям.
