Многие хозяйки годами терпят неудачи, пытаясь приготовить мягкие, воздушные блинчики с дырочками.
Оказывается, всё дело в инструменте: привычный венчик проигрывает обычной вилке.
Причина кроется в принципе насыщения теста кислородом.
Венчик быстро смешивает ингредиенты, но создает слишком крупные пузырьки воздуха. Они лопаются при жарке, и блинчики получаются плотными.
Вилка же работает иначе: её зубцы аккуратно «прорезают» массу, насыщая тесто мелкими, устойчивыми пузырьками. Именно они поднимают блин при нагреве, создавая пористую структуру.
Главное — правильно выбрать вилку. У неё должно быть 4 длинных зубца.
Техника взбивания тоже важна. Держите вилку под углом 45 градусов к миске и двигайте её по часовой стрелке, слегка приподнимая массу. На каждый оборот добавляйте щепотку соли — она усилит клейковину, удерживающую пузырьки.
Взбивайте не менее 5 минут, даже если смесь кажется однородной. Готовое тесто должно стекать с вилки тонкой непрерывной нитью.
Почему не подходит миксер? Высокая скорость вращения венчиков разрушает пузырьки, а металл окисляет молочные продукты. Тесто становится «тяжелым» и плохо поднимается.
Вилка сохраняет нежность структуры, особенно если использовать теплые ингредиенты. Молоко и яйца заранее достаньте из холодильника: холод замедляет образование пузырьков.
Еще один секрет — добавление газированной воды. Замените ею 30 % молока в рецепте, но не взбивайте жидкость сразу.
Сначала смешайте сухие ингредиенты с яйцами и молоком, а газировку влейте в конце, аккуратно размешав вилкой. Углекислый газ усилит пористость, а отсутствие интенсивного взбивания сохранит пузырьки.
Жарить блины нужно сразу после приготовления теста. Каждые 10 минут стояния «убивают» до 20 % пузырьков.
Сковороду разогревайте на среднем огне и смазывайте маслом только перед первым блином. Последующие будут равномерно подниматься за счет жира, оставшегося на поверхности.
Переворачивайте блин, когда края приподнимутся и подрумянятся — это признак устойчивой структуры.
